脆皮豬蹄的做法-香辣味炸菜譜
美食菜譜 1956 0
1.豬蹄鹵熟后撈出放涼,用叉勺插滿洞眼,再備好所有的配料和調料

2.鍋燒熱油至六、七成熱,把豬蹄皮面朝下放入油鍋中,用鍋蓋做防備,以免被飛濺出來的熱油燙傷,炸至表面金黃色時撈出控油

3.鍋留底油,從干到濕的順序放入配料和調料,(除蔥段)炒香,再加入胡椒粉、味精拌勻,最后放入豬蹄翻炒均勻至入味

4.最后再加入蔥段,翻炒均勻即可

脆皮豬蹄成品圖




烹飪技巧
豬蹄下油鍋后會飛濺熱油,這一步一定要非常小心,最好提前準備好鍋蓋,一只手用鍋蓋擋著油,一只手放豬蹄,放滿鍋底后就蓋上鍋蓋,炸至10分鐘左右。如果有烤箱的用烤箱比較簡單,也安全,只手口感沒這個好。
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