1.1、準(zhǔn)備材料。肉選肥瘦相間的洗凈后切成絲，瀝干水分備用。青紅椒去柄去籽，清洗干凈，切成小塊。
2、肉想要炒出來嫩，還是需要腌制。各家腌制的方法也略有不同，今兒我用的是如下：淀粉一勺，老抽醬油1勺，料酒1勺，生抽1勺。
3、用筷子攪勻后腌制15分鐘。
4、肉絲腌制期間，準(zhǔn)備個澆汁，后期就不用再調(diào)味了。白糖2小勺、鹽1小勺、淀粉1大勺、生抽1勺、蠔油1勺舀入碗里。
5、加小半碗清水，攪勻成澆汁備用。想要湯汁多一些，就準(zhǔn)備多一些。不一定非要完全加完，看材料多少。
干凈不粘鍋中，用廚房紙巾擦干。倒入適量玉米油，電磁爐開火熱油。
7、不需要太熱，溫?zé)釙r候就把腌制好的肉絲全部倒入，開始翻炒，炒到肉絲基本變色變熟，關(guān)火把肉絲撈出備用。
8、鍋重新清洗干凈，擦干，倒入適量油，開火熱油后，倒入青紅椒塊，翻炒到青紅椒斷生。
9、接著倒入之前基本炒熟的肉絲一起再翻炒一會兒，就可以倒入之前調(diào)好的澆汁，可以不用全部倒完，看需要多少湯汁。
接著翻炒半分鐘左右，翻炒入味即可關(guān)火。
11、裝盤開吃！如果想吃蓋澆飯，或者哄小朋友，可以將煮好的白米飯裝入碗里，壓平。倒扣在盤中，周圍舀上炒好的青紅椒炒肉絲即可！香帶微辣的湯汁浸潤米飯，好吃的不得了！和娃的晚餐，就這么解決啦！
微辣鮮嫩的下飯菜，青紅椒炒肉絲成品圖
烹飪技巧
小貼士：1、電磁爐較為方便安全，手速慢一些將火力調(diào)小即可！沒有的話可以明火炒。注意火力即可。
2、肉絲一定要腌制哦，炒出來嫩！
3、澆汁調(diào)味后，無需其他調(diào)味！
