回鍋肉的做法-豆瓣味炒菜譜

回鍋肉的做法-豆瓣味炒菜譜步驟 step

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回鍋肉的做法-豆瓣味炒菜譜

第一步:二刀肉下熱鍋炙皮,沖冷刮出黑皮(這一步?jīng)]有拍照)
第二步:燒熱水,一捆蔥,5片姜,少許料酒煮開起泡沫撈肉

步驟 step

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回鍋肉的做法-豆瓣味炒菜譜

肉切好后放入碗中備用
第三部 起鍋燒引油放入姜片,肉片,直至爆干微焦黃出油

步驟 step

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回鍋肉的做法-豆瓣味炒菜譜

放入豆瓣,田醬,豆豉炒出紅油

步驟 step

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回鍋肉的做法-豆瓣味炒菜譜

紅油炒香放入彩椒,洋蔥炒香

步驟 step

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回鍋肉的做法-豆瓣味炒菜譜

下肉,過(guò)1分鐘下蒜苗,先下蒜頭,最后下蒜尾,炒香起鍋

回鍋肉的成品圖

回鍋肉的做法-豆瓣味炒菜譜 />

回鍋肉的烹飪技巧

技巧 tips

底肉皮先炙鍋后煮再切
注意:豆瓣醬一定要重,才有香辣味
不喜油的朋友可以放少許油,因?yàn)榉嗜饫锩娴挠徒?jīng)過(guò)扁炒自己會(huì)出來(lái),起鍋前可以試一下味道,鹽味一定不能少
豆豉是炒醬香味的關(guān)鍵,記到整兩勺

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