步驟 step 1
準(zhǔn)備食材，黃瓜和豬里脊肉切絲，約3毫米粗細(xì)。
步驟 step2
制作蔥姜水：蔥段姜絲泡在清水中，揉捏至水微綠，靜置10分鐘。
步驟 step3
給肉絲上漿：肉絲加入20克蛋清，順一個(gè)方向攪拌至肉絲吸收蛋液并粘稠。
步驟 step4
分3次加入蔥姜水，每次約1大勺，順同一方向攪拌至吸收并粘稠。注意每次的蔥姜水完全吸收再加下一次。
步驟 step5
加入干淀粉順同一方向攪拌至粘稠，再加約一大勺植物油攪拌均勻。
步驟 step6
豆腐皮用開水燙一分鐘，去除豆腥味。
步驟 step7
切成2張正方形的豆皮，一端擺上一半黃瓜絲，卷緊。
步驟 step8
用刀切斜段，間隔約2厘米。
步驟 step9
擺在盤沿圍邊備用。
步驟 step10
鐵鍋燒熱下稍多點(diǎn)的油，中火滑炒至肉絲變色。
步驟 step11
倒入半包蔥伴侶京醬肉絲調(diào)味料，翻炒至肉熟。
步驟 step12
盛入盤子中央，好看又好吃的京醬肉絲就完成了。
快手京醬肉絲的成品圖
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/> 快手京醬肉絲的烹飪技巧
技巧 tips①里脊肉可以先冷凍一下更好切絲。
②不想用蔥姜水的可以用料酒。
③給肉絲上漿每次攪拌都要順同一個(gè)方向攪拌，否則吃進(jìn)去的蔥姜水會(huì)被吐出來，最后加油是為了鎖住肉絲的水分。
④蔥伴侶京醬肉絲調(diào)味料包裝袋上建議300克肉絲用1包醬料，我覺得有點(diǎn)咸，請(qǐng)根據(jù)自己口味增減用量。
