小黃魚處理干凈，加料酒、鹽、糖、蔥段、姜片，腌制30分鐘。
面粉、淀粉、、白胡椒粉、啤酒倒入大碗中攪拌均勻成面糊。啤酒據(jù)說可使面糊更酥脆，可以用水代替。我喜歡面糊厚一些，用了約60克啤酒，喜歡面糊薄的可以多加點。
我的面糊狀態(tài)，能用手抽拉出紋路，但很快消失。碗中黃色的是白胡椒粉，一開始忘記放了，調(diào)好面糊后再加的。
鍋中倒較多油，起碼能淹沒一條小魚，加熱到約160℃，腌好的小黃魚放入面糊中滾一滾，使魚身全部裹上面糊。
入油鍋炸制，一面約炸2分鐘，中間不時用筷子撥一下魚身，不使粘連。
翻面，再炸至兩面金黃。
撈出瀝油，放廚房紙上吸去多余油分，再升高油溫，復(fù)炸一下更酥脆，我是現(xiàn)炸現(xiàn)吃，沒有復(fù)炸。
金黃酥脆的面拖小黃魚，可以上桌了！
1 面糊做法來自廚友呤兒，有作改動。原方啤酒110克，我覺得太稀薄了，改成60克。
2 如果做得多一時吃不完的，第二天還是要復(fù)炸一下再吃，否則返潮變軟就不好吃了。
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