帶胯的雞大腿一只,清洗干凈;
剁成小塊,入盆,用鹽1克,醬油10克,白胡椒粉3克,料酒25克攪拌均勻,腌30分鐘;
胡蘿卜土豆削皮洗凈,大西紅柿1-2個,青椒1個但實際只用了半個;這道菜西紅柿多放兩個湯汁會咸中帶酸更開胃,顏色上五彩繽紛更喜人;
胡蘿卜和土豆切成滾刀塊,尤其土豆要隨意切,邊緣薄一些入鍋后能被煮化,湯汁更濃稠;西紅柿切塊,青椒切塊;
炒鍋中倒少許油,將雞塊入鍋,中火,不停翻炒,使雞皮中的油脂被煸炒出來,雞肉塊略微縮小,外表全部變色后,將蔥花和姜片入鍋中煸炒;
將胡蘿卜和土豆全部入鍋中翻炒,利用雞皮中的油脂將胡蘿卜和土豆浸潤,同時也能使胡蘿卜素溶于油脂中轉換成維生素A,維A對視力和皮膚都有益;直到整鍋都變得油光光很爽利的樣子;
倒適量醬油、生抽、少許鹽翻炒上色,再沿著鍋邊倒熱水,水量要沒過菜;蓋蓋子小火燜燉30分鐘,直到雞肉有脫骨的跡象;
湯汁鮮濃,雞肉滑嫩,胡蘿卜和土豆塊也煮到全熟,并且有少許土豆融于湯汁中,將西紅柿和青椒倒入鍋中,翻炒2分鐘即可出鍋。西紅柿和青椒可生吃,稍微加熱顏色更加艷麗。
大盤雞成品圖




烹飪技巧
1.用大雞腿或者整雞做這道菜都可以,雞剁塊提前放少許調料腌一下,入味去腥;
2.雞塊炒出油脂,用小火慢燉一會兒,肉質緊致而嫩滑;
3.土豆煮化了溶入湯中更好吃,所以要切成邊緣薄的滾刀塊;
4.西紅柿和青椒出鍋前放,可保持顏色艷麗,口感脆爽。