辣子雞的做法-麻辣味炒菜譜
美食菜譜 1324 0
1.提前將原料準(zhǔn)備好，雞肉切成小丁，做辣子雞最好選擇帶骨的雞肉，這樣吃起來(lái)的時(shí)候更有嚼勁和感覺（不喜歡的可以直接選擇雞胸脯肉或者雞腿肉）
叨叨叨：干辣椒表面有灰，為了保證成菜的顏色鮮艷，要用毛巾將辣椒表面擦干凈
2.將蔥切成段、老姜切成片
3.將雞丁用姜片、料酒、蔥段、鹽腌制30分鐘
4.將表面擦干凈的辣椒剪成節(jié)待用
叨叨叨：為了增加辣椒的口感，我用了3種辣椒，分別是二荊條辣椒，起到提色的作用；子彈頭辣椒，起提香的作用；印度椒，起提辣味的作用，比例分別是二荊條辣椒50g、子彈頭辣椒20g、印度椒10g，這個(gè)是秘訣哦
5.鍋內(nèi)倒菜籽油燒熱至熟，下入腌制入味的雞丁炸至表面金黃
叨叨叨：喜歡雞肉嫩一點(diǎn)，可以縮短炸制的時(shí)間；喜歡表面微焦的延長(zhǎng)炸的時(shí)間，根據(jù)個(gè)人口味而定
6.待雞丁表面炸至金黃時(shí)撈出瀝干油
7.大蒜拍破、老姜切成片
8.鍋內(nèi)留少許底油，將切好的辣椒節(jié)和花椒粒放入鍋中翻炒出香至微微棕紅色
9.下入姜片、蒜瓣、辣椒粉炒香，再下入雞丁翻炒
10.再下白糖、鹽調(diào)味翻炒均勻
11.最后淋上紅油，撒上熟芝麻即可
12.一盤香得讓人流口水的辣子雞就做好了（口水早已留下來(lái)）
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