豬肉末中加半湯匙料酒，拌勻后腌制待用。
茄子先切段再切條，放入大碗中，加半茶匙鹽，腌20分鐘。
腌茄子的過程中調(diào)制“魚香汁”。生抽2湯匙、醋4湯匙、白糖3湯匙，攪拌均勻即可，如果想讓茄子上色更重一點，還可以再加1茶匙老抽。
調(diào)好魚香汁后再調(diào)一碗水淀粉（1湯匙淀粉加3湯匙水），備用。
腌好的茄子會出很多水，把水分擠干，留茄子待用。
熱鍋加2湯匙植物油，下姜蒜末小火炒香。
再加2湯匙切碎的泡紅椒。
泡紅椒翻炒出香后加入1湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
加肉末，轉(zhuǎn)中火炒至變色。
倒入茄子，翻炒均勻。
倒入魚香汁。
翻炒均勻后加小半碗水，蓋上鍋蓋燜煮兩分鐘。
打開鍋蓋后茄子已經(jīng)比較軟爛，這時再加2湯匙水淀粉，快炒收汁。
收汁到自己喜歡的程度就可以出鍋啦。
1、1湯匙≈15ml或15g，1茶匙≈5ml或5g；
2、如果想讓茄子上色更重一點，調(diào)制魚香汁的時候可以加1茶匙老抽，如果不喜歡也可以不加；
3、微波爐加熱茄子條和鹽腌茄子條是兩種比較常用的方法，目的都是促進茄子軟爛，親測對比之后，個人覺得鹽腌法效果更好。
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