魚香茄子飯的做法-魚香味炒菜譜

1.

豬肉末中加半湯匙料酒,拌勻后腌制待用。

2.

茄子先切段再切條,放入大碗中,加半茶匙鹽,腌20分鐘。

3.

腌茄子的過程中調制“魚香汁”。生抽2湯匙、醋4湯匙、白糖3湯匙,攪拌均勻即可,如果想讓茄子上色更重一點,還可以再加1茶匙老抽。
調好魚香汁后再調一碗水淀粉(1湯匙淀粉加3湯匙水),備用。

4.

腌好的茄子會出很多水,把水分擠干,留茄子待用。

5.

熱鍋加2湯匙植物油,下姜蒜末小火炒香。

6.

再加2湯匙切碎的泡紅椒。

7.

泡紅椒翻炒出香后加入1湯匙郫縣豆瓣醬,炒出紅油。

8.

加肉末,轉中火炒至變色。

9.

倒入茄子,翻炒均勻。

10.

倒入魚香汁。

11.

翻炒均勻后加小半碗水,蓋上鍋蓋燜煮兩分鐘。

12.

打開鍋蓋后茄子已經比較軟爛,這時再加2湯匙水淀粉,快炒收汁。

13.

收汁到自己喜歡的程度就可以出鍋啦。

烹飪技巧

1、1湯匙≈15ml或15g,1茶匙≈5ml或5g;
2、如果想讓茄子上色更重一點,調制魚香汁的時候可以加1茶匙老抽,如果不喜歡也可以不加;
3、微波爐加熱茄子條和鹽腌茄子條是兩種比較常用的方法,目的都是促進茄子軟爛,親測對比之后,個人覺得鹽腌法效果更好。

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