1.紅薯粉倒入一個較深的盆里，慢慢加入剛燒開的開水，一邊加水，一邊攪拌，讓紅薯粉充分吸收水分。
一定要用開水燙粉，這樣煎出來的餅才會晶瑩柔軟。
農家自制的紅薯粉里會有很多粗細不一的堅硬顆粒，拌勻后蓋上蓋子，讓它充分軟化。
小顆粒吸水后，再充分攪拌就差不多了，如果想要煎餅更細膩，可以將粉糊過篩一遍。
過篩后的粉漿變得非常細膩了，用筷子攪拌，面糊表面出現的紋路不太容易消失的狀態為最佳。不能太稠，也不能太稀。
粉漿調好后撒入蔥花和鹽，根據自己的口味還可以加入其它胡椒粉、花椒粉等等調味，不過如果是給孩子吃，不建議用太多的調味品。
加入一個雞蛋，充分攪拌至完全吸收，這時候粉漿呈現出漂亮的淡黃色。
不粘鍋里倒入少許油，微微加熱，將調好的紅薯粉漿倒入鍋中，緩緩轉動鍋，讓粉漿布滿鍋底。轉小火慢慢煎，表面的粉漿也微微變色，稍微凝固后，可以晃動鍋，紅薯粉餅能自動滑動就表示底部熟透了。
翻個面，將兩面都煎至焦黃即可出鍋。
紅薯粉雞蛋餅成品圖
烹飪技巧
紅薯粉柔軟又勁道，放涼了就會微微變硬，所以趁熱吃最美味。用不粘鍋煎，油盡量少放，這樣吃起來更清爽。粉和水的量要根據具體的情況分次加入，喜歡柔軟一點，粉稍微少一點，喜歡更Q一點的口感，水稍微少放點，這個根據自己的口感來，沒有固定的量，文中的量僅僅用來作為參照。記得一定要用開水，才能做出這么晶瑩透明的感覺哦。
