紅薯粉雞蛋餅的做法-家常味煎菜譜
美食菜譜 1529 0
1.紅薯粉倒入一個(gè)較深的盆里,慢慢加入剛燒開(kāi)的開(kāi)水,一邊加水,一邊攪拌,讓紅薯粉充分吸收水分。
一定要用開(kāi)水燙粉,這樣煎出來(lái)的餅才會(huì)晶瑩柔軟。

2.農(nóng)家自制的紅薯粉里會(huì)有很多粗細(xì)不一的堅(jiān)硬顆粒,拌勻后蓋上蓋子,讓它充分軟化。

3.小顆粒吸水后,再充分?jǐn)嚢杈筒畈欢嗔耍绻胍屣灨?xì)膩,可以將粉糊過(guò)篩一遍。

4.過(guò)篩后的粉漿變得非常細(xì)膩了,用筷子攪拌,面糊表面出現(xiàn)的紋路不太容易消失的狀態(tài)為最佳。不能太稠,也不能太稀。

5.粉漿調(diào)好后撒入蔥花和鹽,根據(jù)自己的口味還可以加入其它胡椒粉、花椒粉等等調(diào)味,不過(guò)如果是給孩子吃,不建議用太多的調(diào)味品。

6.加入一個(gè)雞蛋,充分?jǐn)嚢柚镣耆眨@時(shí)候粉漿呈現(xiàn)出漂亮的淡黃色。

7.不粘鍋里倒入少許油,微微加熱,將調(diào)好的紅薯粉漿倒入鍋中,緩緩轉(zhuǎn)動(dòng)鍋,讓粉漿布滿鍋底。轉(zhuǎn)小火慢慢煎,表面的粉漿也微微變色,稍微凝固后,可以晃動(dòng)鍋,紅薯粉餅?zāi)茏詣?dòng)滑動(dòng)就表示底部熟透了。

8.翻個(gè)面,將兩面都煎至焦黃即可出鍋。

紅薯粉雞蛋餅成品圖




烹飪技巧
紅薯粉柔軟又勁道,放涼了就會(huì)微微變硬,所以趁熱吃最美味。用不粘鍋煎,油盡量少放,這樣吃起來(lái)更清爽。粉和水的量要根據(jù)具體的情況分次加入,喜歡柔軟一點(diǎn),粉稍微少一點(diǎn),喜歡更Q一點(diǎn)的口感,水稍微少放點(diǎn),這個(gè)根據(jù)自己的口感來(lái),沒(méi)有固定的量,文中的量?jī)H僅用來(lái)作為參照。記得一定要用開(kāi)水,才能做出這么晶瑩透明的感覺(jué)哦。
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