紅薯粉雞蛋餅的做法-家常味煎菜譜
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1.紅薯粉倒入一個(gè)較深的盆里，慢慢加入剛燒開(kāi)的開(kāi)水，一邊加水，一邊攪拌，讓紅薯粉充分吸收水分。
一定要用開(kāi)水燙粉，這樣煎出來(lái)的餅才會(huì)晶瑩柔軟。
2.農(nóng)家自制的紅薯粉里會(huì)有很多粗細(xì)不一的堅(jiān)硬顆粒，拌勻后蓋上蓋子，讓它充分軟化。
3.小顆粒吸水后，再充分?jǐn)嚢杈筒畈欢嗔耍绻胍屣灨?xì)膩，可以將粉糊過(guò)篩一遍。
4.過(guò)篩后的粉漿變得非常細(xì)膩了，用筷子攪拌，面糊表面出現(xiàn)的紋路不太容易消失的狀態(tài)為最佳。不能太稠，也不能太稀。
5.粉漿調(diào)好后撒入蔥花和鹽，根據(jù)自己的口味還可以加入其它胡椒粉、花椒粉等等調(diào)味，不過(guò)如果是給孩子吃，不建議用太多的調(diào)味品。
6.加入一個(gè)雞蛋，充分?jǐn)嚢柚镣耆眨@時(shí)候粉漿呈現(xiàn)出漂亮的淡黃色。
7.不粘鍋里倒入少許油，微微加熱，將調(diào)好的紅薯粉漿倒入鍋中，緩緩轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，讓粉漿布滿鍋底。轉(zhuǎn)小火慢慢煎，表面的粉漿也微微變色，稍微凝固后，可以晃動(dòng)鍋，紅薯粉餅?zāi)茏詣?dòng)滑動(dòng)就表示底部熟透了。
8.翻個(gè)面，將兩面都煎至焦黃即可出鍋。
紅薯粉雞蛋餅成品圖
烹飪技巧
紅薯粉柔軟又勁道，放涼了就會(huì)微微變硬，所以趁熱吃最美味。用不粘鍋煎，油盡量少放，這樣吃起來(lái)更清爽。粉和水的量要根據(jù)具體的情況分次加入，喜歡柔軟一點(diǎn)，粉稍微少一點(diǎn)，喜歡更Q一點(diǎn)的口感，水稍微少放點(diǎn)，這個(gè)根據(jù)自己的口感來(lái)，沒(méi)有固定的量，文中的量?jī)H僅用來(lái)作為參照。記得一定要用開(kāi)水，才能做出這么晶瑩透明的感覺(jué)哦。
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