酸蘿卜老鴨湯的做法-咸鮮味燉菜譜

1.

泡好的蘿卜用干凈器具撈出切塊備用。鴨子收拾干凈,斬段備用。

2.

湯鍋中加入清水和少許花雕酒,放入鴨子,煮沸后撇去浮末撈出鴨子控干。

3.

湯鍋中加入清水和少許花雕酒,放入鴨子,煮沸后撇去浮末撈出鴨子控干。

4.

將炒好的鴨子放入湯鍋加入開水(水沒過鴨子),然后加入切好的酸蘿卜,大火燒開后,轉小火慢燉2個小時。

5.

待鴨肉酥爛后放入胡椒粉調味。(可根據口味適當放點鹽)

6.

附酸蘿卜做法:
將白蘿卜切成段,洗凈,自然晾干備用。鍋里加水燒開后放入八角、桂皮、香葉、花椒、冰糖、鹽、干辣椒、煮沸后自然放涼,加入白酒備用。取干凈泡菜壇子,倒入白酒搖晃均勻,倒掉后晾干加入冷卻的泡菜水(如果有老泡菜湯的話加2勺效果最好),再加入晾干的蘿卜密封30天制作酸蘿卜。(此時可以同時腌制幾片姜)

烹飪技巧

1.在腌制酸蘿卜時可以適當放幾片姜片一起腌制 ,在煲湯過程中使用腌制好的姜片口感更好。
2.市場上買的酸蘿卜,很多為了長時間保存而加入了大量鹽,可以煮湯前用溫水清洗幾次再使用。
3. 煲湯過程中白胡椒粉、鹽等一定要最后放。

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