羊排燴剪刀面的做法-五香味燉菜譜

1.

面粉中放入堿1克,鹽2克,涼水適量,揉成較硬性的面團,蓋上保鮮膜醒面三次,揉面三次成光滑的硬性面團。

2.

醒面的時候準備配料,洋蔥切片,香菜洗凈切段,蔥切段,姜切片。

3.

花椒粒,八角。

4.

羊排涼水沖洗多次。

5.

鍋中注入涼水,放入羊排,花椒粒,姜片煮開戳水去除雜質。

6.

徹底清洗干凈血末,控一下水分。

7.

鍋中放油燒熱,放入洋蔥,姜,蔥,花椒粒,八角熗鍋。

8.

放入番茄醬。

9.

倒入羊排大火煸炒,出味。

10.

倒入清水,莫過食材。

11.

加入生抽,米酒,老抽。

12.

轉入高壓鍋,放入紅棗壓氣35分鐘。

13.

壓氣結束后,調入鹽2克,用小火燒10分鐘左右入味。

14.

開始制作剪刀面,鍋中水燒至冒泡,用剪刀把面團剪成菱形狀,調入2克鹽,入鍋煮5分鐘。

15.

撈入涼開水中過涼。

16.

羊排和剪刀面混合入碗拌勻即可食用。

烹飪技巧

剪刀面團成較硬性的面團,多次醒面和餳面揉成較硬性的面團,在剪成剪刀面就可以了。\n剪刀面在羊排湯中寖泡一會口感更好。\n因為是山羊排所以用高壓鍋壓氣,熟的較透。

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