羊排燴剪刀面的做法-五香味燉菜譜
美食菜譜 1848 0
1.面粉中放入堿1克，鹽2克，涼水適量，揉成較硬性的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒面三次，揉面三次成光滑的硬性面團(tuán)。
2.醒面的時(shí)候準(zhǔn)備配料，洋蔥切片，香菜洗凈切段，蔥切段，姜切片。
3.花椒粒，八角。
4.羊排涼水沖洗多次。
5.鍋中注入涼水，放入羊排，花椒粒，姜片煮開(kāi)戳水去除雜質(zhì)。
6.徹底清洗干凈血末，控一下水分。
7.鍋中放油燒熱，放入洋蔥，姜，蔥，花椒粒，八角熗鍋。
8.放入番茄醬。
9.倒入羊排大火煸炒，出味。
10.倒入清水，莫過(guò)食材。
11.加入生抽，米酒，老抽。
12.轉(zhuǎn)入高壓鍋，放入紅棗壓氣35分鐘。
13.壓氣結(jié)束后，調(diào)入鹽2克，用小火燒10分鐘左右入味。
14.開(kāi)始制作剪刀面，鍋中水燒至冒泡，用剪刀把面團(tuán)剪成菱形狀，調(diào)入2克鹽，入鍋煮5分鐘。
15.撈入涼開(kāi)水中過(guò)涼。
16.羊排和剪刀面混合入碗拌勻即可食用。
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烹飪技巧
剪刀面團(tuán)成較硬性的面團(tuán)，多次醒面和餳面揉成較硬性的面團(tuán)，在剪成剪刀面就可以了。\n剪刀面在羊排湯中寖泡一會(huì)口感更好。\n因?yàn)槭巧窖蚺潘杂酶邏哄亯簹猓斓妮^透。
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