羊排燴剪刀面的做法-五香味燉菜譜
美食菜譜 1848 0
1.面粉中放入堿1克,鹽2克,涼水適量,揉成較硬性的面團,蓋上保鮮膜醒面三次,揉面三次成光滑的硬性面團。

2.醒面的時候準備配料,洋蔥切片,香菜洗凈切段,蔥切段,姜切片。

3.花椒粒,八角。

4.羊排涼水沖洗多次。

5.鍋中注入涼水,放入羊排,花椒粒,姜片煮開戳水去除雜質。

6.徹底清洗干凈血末,控一下水分。

7.鍋中放油燒熱,放入洋蔥,姜,蔥,花椒粒,八角熗鍋。

8.放入番茄醬。

9.倒入羊排大火煸炒,出味。

10.倒入清水,莫過食材。

11.加入生抽,米酒,老抽。

12.轉入高壓鍋,放入紅棗壓氣35分鐘。

13.壓氣結束后,調入鹽2克,用小火燒10分鐘左右入味。

14.開始制作剪刀面,鍋中水燒至冒泡,用剪刀把面團剪成菱形狀,調入2克鹽,入鍋煮5分鐘。

15.撈入涼開水中過涼。

16.羊排和剪刀面混合入碗拌勻即可食用。


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烹飪技巧
剪刀面團成較硬性的面團,多次醒面和餳面揉成較硬性的面團,在剪成剪刀面就可以了。\n剪刀面在羊排湯中寖泡一會口感更好。\n因為是山羊排所以用高壓鍋壓氣,熟的較透。
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