我國營養專家推薦,粗糧在日常飲食中應占到20%~30%。美國相關機構推薦的量更多一些,占到50%左右。但如果烹飪不當,健康的粗糧也會損傷健康。 油炸窩頭損營養還增肥 由于粗糧質地粗糙,難以下咽,所以很多人會在粗糧食品中加入很多糖、油和淀粉來改善口感。...
我國營養專家推薦,粗糧在日常飲食中應占到20%~30%。美國相關機構推薦的量更多一些,占到50%左右。但如果烹飪不當,健康的粗糧也會損傷健康。
油炸窩頭損營養還增肥
由于粗糧質地粗糙,難以下咽,所以很多人會在粗糧食品中加入很多糖、油和淀粉來改善口感。尤其是餐館和超市中制作的粗糧食品,常用油煎,或用食用堿、泡打粉制作出多孔效果,用精白面粉和淀粉來加強細膩感,用糖來改善口味,這樣的加工方法會讓粗糧的營養價值大打折扣。比如油炸窩頭,窩頭會吸入大量脂肪,同時其中的不飽和脂肪酸、維生素等營養成分也會受損失。
蒸雜糧飯最健康
粗糧最健康的做法是蒸,可以把谷物和雜豆按照3:1或2:1的比例混合,浸泡過夜,然后放到鍋里蒸10~20分鐘。蒸好的粗糧可以和大米混合繼續蒸成飯,也可以放些枸杞、核桃熬成粥。
另外,還可以把粗糧當菜吃,比如燉排骨時放點綠豆,清爽又美味;放點大麥,幫助消化又增加風味。
老人兒童建議用粗糧煮粥
老人和兒童的胃腸功能較弱,最好煮粥來促消化。可將小米和大米一起煮成二米粥。胃腸不好的人可以用小米、大黃米和糙米煮粥吃,比較容易消化。血糖高、血脂高或肥胖的人,適合用燕麥和豆類煮粥。貧血的人適合用小米和黑米煮粥,有利于補鐵。