紫皮蒜掰開
切掉兩端，然后剝掉皮。切開兩端利于入味，變色也快。
全部剝好的蒜
醋，糖，鹽放入玻璃密封罐里，充分攪拌到糖融化。
放入蒜。
蓋蓋，一天就這個樣子了。屋里有暖氣，可以白天放暖氣房間，晚上放冰箱。晴天也可以白天放封閉的陽臺，晚上放冰箱冷藏或者就放陽臺不用動。因為冬天陽臺晚上的溫度也很低。
這是腌了3天的樣子，全部都變綠了。但還有些辣。腌20天左右就基本沒有辣味了，也更好吃。
腌制時只要注意溫差，就能很快變綠。屋里有暖氣，可以白天放暖氣房間，晚上放冰箱。晴天也可以白天放封閉的陽臺，晚上放冰箱冷藏或者就放陽臺不用動。因為冬天陽臺晚上的溫度也很低。
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