閱讀提要：哈佛教授卡琳米歇爾斯稱(chēng)椰子油是“純毒藥”，其成分幾乎都是飽和脂肪酸，比豬油還糟糕。
你還在吃椰子油嗎？據(jù)美國(guó)《亞特蘭大憲法報(bào)》8月21日?qǐng)?bào)道，哈佛教授卡琳米歇爾斯稱(chēng)椰子油是“純毒藥”，其成分幾乎都是飽和脂肪酸，比豬油還糟糕。
卡琳是哈佛大學(xué)陳曾熙公共衛(wèi)生學(xué)院的教授，她最近發(fā)表了一個(gè)題為“椰子油及其他營(yíng)養(yǎng)謬誤”的德語(yǔ)演講。在這個(gè)50分鐘的演講中，她揭穿了幾個(gè)關(guān)于椰子油的“神話(huà)”。這一食品被吹捧為“超級(jí)食物”，有助減肥和促進(jìn)大腦健康。但事實(shí)上“椰子油就是純毒藥”，她說(shuō)“這是最糟糕的食物之一。”她還說(shuō)，椰子油對(duì)心臟的傷害比豬油還大，因?yàn)榍罢叩某煞謳缀跏秋柡椭舅幔锌赡軙?huì)堵塞動(dòng)脈。此外，沒(méi)有研究表明椰子油有益健康。
椰子油被質(zhì)疑不健康也不是第一次了。早在2017年，美國(guó)心臟協(xié)會(huì)的研究就顯示椰子油中82%的脂肪是飽和脂肪，這種脂肪會(huì)導(dǎo)致中風(fēng)和心臟病。該協(xié)會(huì)說(shuō)椰子油會(huì)增加人體中的低密度脂蛋白膽固醇，從而引起心血管疾病，而且目前也沒(méi)有發(fā)現(xiàn)椰子油對(duì)健康有益，因此不建議食用椰子油。該協(xié)會(huì)還建議人們每天不要從熱量中攝入超過(guò)6%的飽和脂肪。
國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師蘇晨曦：椰子油富含飽和脂肪酸(高達(dá)90%以上)，相比于豬油牛油等都要高出一倍左右，所以常溫下一般呈固體狀態(tài)，而且不容易氧化酸敗，保質(zhì)期可以長(zhǎng)達(dá)兩年。但是，很多研究表明，飽和脂肪酸對(duì)心腦血管健康是不利的。
此外，是否適合中國(guó)人用油烹調(diào)方式，還要看在高溫加熱時(shí)是否更容易冒煙。現(xiàn)在的家庭烹調(diào)一般不會(huì)出現(xiàn)滿(mǎn)屋油煙嗆鼻灼眼的問(wèn)題，其實(shí)最主要原因就是現(xiàn)在很多植物油的精煉去除了大量的雜質(zhì)，提高了油脂的煙點(diǎn)。而椰子油的煙點(diǎn)一般是177℃，普通精煉植物油的煙點(diǎn)現(xiàn)在都能達(dá)到200℃以上，即使不建議用于炒菜的特級(jí)初榨橄欖油的煙點(diǎn)也達(dá)到180℃以上。由此來(lái)看，椰子油是特別容易冒煙的一類(lèi)油。
“名模Miranda Kerr產(chǎn)后每天吃4勺椰子油塑身，減肥效果顯著”。椰子油受追捧的還有一個(gè)說(shuō)法就是可以減肥，其實(shí)它對(duì)減肥并沒(méi)太大作用。
椰子油中含有中鏈脂肪酸，其進(jìn)入肝臟后，被快速氧化分解，所以不導(dǎo)致體內(nèi)脂肪積累。這樣看來(lái)，椰子油的確有減肥的功效。但是，畢竟它也是油，4勺椰子油含有約500kcal能量，相當(dāng)于一個(gè)輕體力勞動(dòng)女性一天所需能量的1/4。也就是說(shuō)，喝了這四勺油，你這一天還能吃的東西就很少很少，稍微控制不當(dāng)，變胖那是很正常的事啦。
椰子油雖然不適合中式烹調(diào)，但是卻可以用在化妝品行業(yè)，制作保濕霜、睫毛膏、護(hù)發(fā)素等。而且，可能因其特殊的香氣，如果覺(jué)得家里孩子鼻子不通，抹點(diǎn)椰子油鼻子就會(huì)舒服一點(diǎn)。
參考資料
①環(huán)球網(wǎng)：哈佛教授：椰子油是“毒藥”
②健康時(shí)報(bào)2015年05月14日：椰子油不要中式烹調(diào)
健康時(shí)報(bào)網(wǎng)易號(hào)
