香辣牛肉的做法-香辣味炒菜譜

香辣牛肉的做法-香辣味炒菜譜1.

牛肋肉泡去血水,中間要多換幾次水。

香辣牛肉的做法-香辣味炒菜譜

2.

切成2×2厘米的大方塊。

香辣牛肉的做法-香辣味炒菜譜

3.

冷水入鍋,加入姜3片、料酒15g,煮開(kāi)后撇去浮沫。大約煮8分鐘左右撈出,用熱水沖洗干凈并控去多余水分。

香辣牛肉的做法-香辣味炒菜譜

4.

準(zhǔn)備大蔥兩段,生姜三片,大蒜5粒。一大勺的郫縣豆瓣醬。鹵煮料:干辣椒適量,白寇一個(gè),白芷一小塊,草寇一個(gè),良姜一小塊,大料兩個(gè),花椒20粒,一小撮大茴香,香葉五片。

香辣牛肉的做法-香辣味炒菜譜

5.

鑄鐵鍋中加入1/2的水,下入香料,小火煮開(kāi)。

香辣牛肉的做法-香辣味炒菜譜

6.

炒鍋放入25g的油,炒香一大勺的郫縣豆瓣醬,最好炒出紅油來(lái)。

香辣牛肉的做法-香辣味炒菜譜

7.

下入蔥姜蒜翻炒,接著下入控干水的牛肉塊。

香辣牛肉的做法-香辣味炒菜譜

8.

翻炒均勻后加入30g料酒和10g醬油,繼續(xù)翻炒一分鐘。

香辣牛肉的做法-香辣味炒菜譜

9.

將炒好的牛肉塊倒入旁邊的鑄鐵鍋中。

香辣牛肉的做法-香辣味炒菜譜

10.

炒鍋洗凈,加入9塊冰糖,35g水。小火熬至焦糖化,

香辣牛肉的做法-香辣味炒菜譜

11.

加入一小碗熱水煮開(kāi),將煮好的糖色倒入旁邊的鑄鐵鍋中。

香辣牛肉的做法-香辣味炒菜譜

12.

蓋上鍋蓋,小火燉煮40分鐘

香辣牛肉的做法-香辣味炒菜譜

13.

煮到半小時(shí)后,嘗嘗湯味,根據(jù)自家口味加入適量的鹽。

香辣牛肉的做法-香辣味炒菜譜

香辣牛肉成品圖

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