醬香鴨腿燉土豆 超級(jí)美味下飯菜的做法-醬香味燉菜譜
美食菜譜 938 0
1.買(mǎi)來(lái)的鴨腿讓商家直接切成了大塊。
2.鴨腿放入冷水鍋中焯制；
3.從鍋中撈出的鴨腿肉用涼水沖冼干凈；
4.姜切片；
5.蔥切段；
6.土豆洗凈去皮切塊
7.鍋燒熱，用姜片擦鍋底；
8.將鴨腿肉放入煸炒將鴨油逼出。
9.焯制時(shí)出了不少油，煸炒時(shí)沒(méi)有什么油；如果有多余的鴨油最好倒掉。
10.將鴨肉撥至鍋邊，中間放入少許油，將郫縣豆瓣醬放入炒出紅油。
11.再放入黃豆醬炒勻。
12.將鴨腿肉與醬料混合，使得都裹滿醬料。
13.放入蔥姜。
14.再加入料酒；
15.加入水沒(méi)過(guò)食材，大火燒開(kāi)。
16.再放入土豆塊燒開(kāi)。
17.將食材全部放入砂鍋中，如果湯汁不足可以再添加一些，但一定不能太滿，否則燒開(kāi)后會(huì)溢出來(lái)。
18.小火煲制40-50分鐘。
19.期間要翻動(dòng)食材，防止粘鍋，當(dāng)湯汁已經(jīng)減少一半，鴨腿肉成熟、土豆軟爛即可關(guān)火。
20.看看這土豆好香軟呀。
21.鴨腿軟爛入味
烹飪技巧
鴨腿焯水需冷水下鍋，焯出血沫子，用清水沖洗干凈。
煸炒出的鴨油最好倒掉。
如果砂鍋?zhàn)銐虼螅梢灾苯訉⑹巢姆湃肷板亙?nèi)，我是因?yàn)樯板佇?，在炒鍋?nèi)都燒開(kāi)后再放入砂鍋。直接小火燉煮，不用再擔(dān)心大火溢出湯汁。
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