砂鍋燉泥鰍的做法-咸鮮味燉菜譜

1.

(選新鮮泥鰍現做或清水養一天再吃)如果是大泥鰍就需要剪刀破腹,小的不必。漱洗泥鰍肚泥用冷水加食鹽,也可滴入點香油,漱洗一兩次,讓肚內污泥吐盡。清洗泥鰍表皮黃素時可以用鍋燒80度熱水關火,燙一下再冷水沖洗幾次,這樣就減少粘連。

2.

泥鰍洗凈后(用洗菜籃瀝干水分)放料酒、少量食鹽拌勻腌15-30分左右(也可加入點啤酒、味極鮮)。西紅柿洗凈切塊,小蔥、蒜切末,大蔥、姜切絲,香菜隨意切長段。

3.

油鍋燒熱放油關小火(可隨個人口味先炸香八角、香葉、花椒、干紅辣椒...爆香撈起渣丟棄,鍋內留油)放蔥姜蒜炒香

4.

加入西紅柿大火翻炒,再加水加蓋煮湯

5.

水開煮五分鐘后倒入腌好的泥鰍,泥鰍大火煮兩分鐘后可轉入砂鍋煲用小火慢燉

6.

泥鰍熟透后(嘗鹽味是否需要再添加)加入大蔥絲、小蔥花、香菜。放少量芝麻油和雞精,關火開吃。

烹飪技巧

1.喜歡重口味的朋友可用適量桂皮、香葉、八角、花椒、干紅椒......類佐料爆香油鍋棄渣,滴入大量料酒或少量啤酒去腥,放點味極鮮和雞精提味。
2.喜歡清湯原汁味的朋友就用普通蔥姜蒜就好。
3.泥鰍不要煮久,容易碎;大火煮開調小火慢燉就好。像鯽魚湯一樣原汁少佐料微小火慢燉湯濃稠奶白更營養。

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