花開富貴之爆炒蝦仁的做法-咸鮮味蒸菜譜
美食菜譜 511 0
1.選取新鮮的蝦,清洗干凈備用

2.料酒姜絲腌制20分鐘后洗干凈

3.去掉蝦頭,拔蝦線

4.去蝦殼

5.蝦背蝦肚子的蝦線去掉

6.一只蝦切三段,放進油和鹽腌制

7.冬瓜去皮去心,一開三,注意厚度均勻,大塊一點點

8.切好配料,這次準備太多用不完,其實9個蝦,再搭配6個魚蛋類就可以了。

9.半根蘿卜切片,冬瓜一開8或9,冬瓜和紅蘿卜各兩層。水開后,隔水蒸8到10分鐘,取出倒掉蒸出來的水。

10.油熱分別倒蒜米,小米辣椒,泡開的瑤柱爆炒,再放魚蛋類,炒5分熟,放進蝦。把提前調好的料汁(生粉,蠔油,生抽,糖,一點點鹽攪拌融化)倒進去。爆炒好出鍋,把料先放在中間,最后淋上汁。

花開富貴之爆炒蝦仁成品圖


烹飪技巧
蒸冬瓜和紅蘿卜一定要水開才放上去蒸。
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