怎樣吃蔬菜才能合理控制血糖?

對于糖尿病患者和血糖高的孕婦來說,日常飲食控制血糖非常重要,而作為一日三餐的重要組成——蔬菜,應該怎樣吃才能控制血糖呢?

1.餐前先吃點蔬菜后

日本的一項研究發(fā)現(xiàn),餐前先吃一碗蔬菜,晚點開始吃米飯,而且米飯配著菜吃,就能明顯地壓低血糖反應。

2.吃蔬菜要少鹽少油

控制總熱量、避免體脂率上升,是控血糖膳食的一個重要方面,因此在烹調(diào)蔬菜時一定要注意少油。

而鹽過多則不僅難以控制食量,不利于控制糖尿病患者的心腦血管疾病并發(fā)癥,而且最新研究報道還發(fā)現(xiàn),高鹽飲食可能不利于控制血糖,還會使腸道菌群紊亂。因此,想要控制血糖,在烹調(diào)蔬菜時還應注意少放鹽。

3.這些蔬菜控糖效果好

知名營養(yǎng)專家范志紅教授團隊對5種常見蔬菜的控糖效果進行了對比研究,發(fā)現(xiàn)所有蔬菜都能起到壓制血糖的作用,但效果差異比較大。

其中油菜(即深綠色蔬菜)壓制血糖效果最好;其次是茄子(茄果蔬菜)和花菜(淺色花類蔬菜);豆角(豆莢類蔬菜)和冬瓜(瓜類蔬菜)與米飯相比,控糖效果差異不顯著。

最后范志紅教授給出了這樣的蔬菜控糖方案:多做一些少油的蔬菜,特別是綠葉菜,或者把有油的蔬菜放在熱水里涮去表面多余的油鹽,然后先吃半碗菜,再配著蔬菜、魚肉吃米飯,兩三口菜一口飯。

參考文獻:《怎么吃蔬菜才能最有效地控血糖?》,范志紅

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