紅燒豬蹄的做法-家常味燒菜譜
美食菜譜 1324 0
1.豬蹄和蔥姜冷水入鍋,煮開撇掉浮沫

2.好啦

3.鍋里放入油和冰糖,先小火,融化成這個顏色,就是淺棕色,顏色不要深過了哦,會苦

4.豬蹄放進去同時火調大,炒勻

5.加入蔥姜炒香加生抽老抽,炒上色

6.然后一起轉入砂鍋,所有香料放小包里啦,方便撈出

7.加入開水,紅棗和香料包,大火燒開,小火開燉

8.差不多一個多小時快好的時候把香料包挑出來,加一塊腐乳,再嘗嘗味道不夠再加鹽,然后大火收汁就好啦


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烹飪技巧
1、肉類焯水,最好都是冷水下鍋,才能充分的把雜質煮出來
2、紅棗和腐乳都是為了增加豬蹄的風味,腐乳的話最好加玫瑰腐乳,會使顏色更好看
3、炒糖色其實就是在融化焦糖,寧可淺一點也別深了,可以開小火看著顏色,一旦變成深棕色就苦了,那就不要炒東西了,寧可不要哈
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