紅燒豬蹄的做法-家常味燒菜譜

1.

豬蹄和蔥姜冷水入鍋,煮開撇掉浮沫

2.

好啦

3.

鍋里放入油和冰糖,先小火,融化成這個顏色,就是淺棕色,顏色不要深過了哦,會苦

4.

豬蹄放進去同時火調(diào)大,炒勻

5.

加入蔥姜炒香加生抽老抽,炒上色

6.

然后一起轉(zhuǎn)入砂鍋,所有香料放小包里啦,方便撈出

7.

加入開水,紅棗和香料包,大火燒開,小火開燉

8.

差不多一個多小時快好的時候把香料包挑出來,加一塊腐乳,再嘗嘗味道不夠再加鹽,然后大火收汁就好啦

烹飪技巧

1、肉類焯水,最好都是冷水下鍋,才能充分的把雜質(zhì)煮出來
2、紅棗和腐乳都是為了增加豬蹄的風味,腐乳的話最好加玫瑰腐乳,會使顏色更好看
3、炒糖色其實就是在融化焦糖,寧可淺一點也別深了,可以開小火看著顏色,一旦變成深棕色就苦了,那就不要炒東西了,寧可不要哈

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