隨著公眾健康意識的提升，“0糖”“0卡”“0脂肪”等概念迅速風靡飲料市場。除了口感，飲料成分也成了消費者的重點關注對象。怎樣幫助消費者快速了解這類信息，從而做出更適宜自身健康的選擇？
前不久，由上海市疾病預防控制中心制定的飲料“營養選擇”分級標識在上海市開始試行，共分為“ABCD”四個等級，推薦程度逐步遞減。
“簡單來說，就是糖和代糖越少，各類脂肪越少，飲料就越健康。具體看，A、B級含量較低，C、D級含量較高。”上海市疾病預防控制中心營養健康科主任、主任醫師臧嘉捷解釋道。
那么，這個“營養選擇”分級標識究竟是怎么分的？對人們日常選購飲料，具有什么作用呢？
1.怎么分
“下午茶拼單，有人一起嗎？”
正在上海實習的徐明被同事群里彈出的消息打斷，她打開手機，搜索自己心儀的奶茶店，只片刻，就選好了自己常喝的飲品。
徐明實習的公司位于上海市靜安區，周邊有不少飲品店，一起喝下午茶成了工作日必備。但徐明在點單頁面上發現了和以前不一樣的地方，“頁面顯示了各個飲品的分級，有ABCD四種，我下單的那杯標注著‘B’。但不是絕對的，如果選擇不同甜度，等級會發生改變。”
“還挺新鮮！”徐明把這件事分享給其他朋友。“但其實，我對這個分級也不太清楚，每個等級具體代表什么完全不明白。”
“其實，就是根據飲料中非乳源性糖、飽和脂肪、反式脂肪、非糖甜味劑的含量進行的綜合分級。”臧嘉捷介紹，具體而言，取單項評級最低的作為最終結果——比如一種飲料的非乳源性糖和非糖甜味劑等級為A級，反式脂肪等級為B，但飽和脂肪等級為C級，那么該飲料的綜合評級就為C級。
臧嘉捷告訴記者，之所以會選擇這4個指標作為分級的主要依據，是參考了諸如我國食品安全國家標準 《預包裝食品營養標簽通則》等在內的國內外標準。“同時，也綜合考慮了飲料營養成分分布及我國人群飲料攝入情況。”
在北京大學公共衛生學院副院長、營養與食品衛生學系教授許雅君看來，“分級的初衷是為了推行全民健康生活方式膳食行動所倡導的‘三減三健’，重點考慮飲料中的添加糖和脂肪兩類共4個指標，讓人們能夠科學健康地選擇飲料，減少從飲料中攝取過多的糖和飽和脂肪，同時也將有健康損害效應的反式脂肪、過量飲用后有健康風險的甜味劑作為指標之一。”
目前，一些現制現售飲料企業、預包裝飲料企業及飲料銷售場所加入了飲料“營養選擇”分級試點，在飲料包裝、菜單或銷售頁、移動終端售賣場所、銷售場所分區域等處都可看到分級標識的身影。
“本次試點納入的產品，大多來自標準化生產程度較高的企業，所有檢測工作也會在有相應資質的檢測機構開展，檢測報告和分級測算數據需要在主管部門備案，以確保數據的準確性。”臧嘉捷說。
2.為啥分
數據顯示，2023年，我國飲料行業總產量達1.8億噸，年均增長13%。
家住上海市虹口區的雷玥每隔一段時間都會光顧超市里的飲料區。在她家的櫥柜里，始終留有一個角落專門用來存儲各種飲料——從茶、咖啡到果汁、汽水，她會按照品類將它們整齊碼好。
“以前，遇到喜歡喝的飲料，會直接囤一箱。”其實雷玥心里也知道，這些給她提供快樂和滿足感的“快樂水”，其實是潛在的“健康刺客”——能量密度高、含糖量高、飽腹感低。
“我喝飲料最瘋狂的那段時間，不到一個月就胖了五斤，臉色也有些發黃，還冒出了一些痘痘。”雷玥告訴記者，現在，她會控制購買頻率，也會有意識地選一些喝了之后“負罪感”沒那么強的飲料。
雖然每瓶飲料上都貼有詳細的營養成分表，但雷玥坦言，她從未留意過，只是從零碎的生活經驗中為自己拼湊出了幾條簡單的購買指南：“牛奶選脫脂的”“可樂選無糖的”“奶茶選三分甜的”……
其實，能量及重要營養素信息的強制披露在國際上已成常態，我國于2013年強制實施預包裝食品營養標簽通則，在營養成分表中強制標注每100g、每100ml、每份食物中的能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉等含量。
臧嘉捷告訴記者，“一方面，受制于決策條件和其他因素，較大比例消費者無法完全讀懂營養成分表；另一方面，大多數購物者挑選一件商品的時間不到10秒，這樣更沒有足夠時間來查看包裝背面的營養標簽。”
相比之下，“營養選擇”分級標識則簡潔明了，能夠讓消費者一目了然，快速了解飲料在糖和脂肪方面的含量特點。據許雅君介紹，這一做法也逐漸在國際范圍內獲得認同，已有40多個國家推行類似“營養選擇”分級標識這樣的食品包裝正面標識（FOP）。據了解，智利與新加坡是全球推行高糖飲料強制FOP標識的代表性國家。
3.如何選
實施飲料“營養選擇”分級后，雷玥選擇飲料的標準又多了一條——優先考慮A、B級。
“一些飲料店和超市都能看到分級標簽，因為是官方制定的標準，我覺得比較可信，買之前也會多留心看一下。”雷玥說。
和雷玥一樣，很多上海消費者也開始在分級標識的指導下做出選擇。臧嘉捷表示，“營養選擇”試行以來，對商家銷量進行的調查顯示，A、B類飲品有了較大增幅。
“‘營養選擇’分級也會引導企業從‘堆砌營養成分’的開發思路中走出來，下功夫研究開發真正健康的飲料產品。”許雅君說，“短期內，評級較低的飲料產品可能會受到影響，這也倒逼企業加大研發投入，讓口味與健康齊頭并進。”
不過，作為一種新型的營養標簽，分級標識也不可避免地存在一些局限性。
“一個食品包含的營養信息是很豐富的。目前我國實行的營養標簽只抽出了能量、碳水、蛋白、脂肪、鈉，這必然丟失了其他營養信息。”在中華預防醫學會健康傳播分會常委鐘凱看來，分級標識是營養標簽的另一種表達方式，標識越簡單，丟失的信息越多。
“上海試行的飲料營養分級標識是從糖和脂肪角度出發的一類評價，不應擴大理解為一類飲料的綜合營養價值。”許雅君建議，消費者如需全面了解一款飲料的營養價值，一要看飲料的配料表，一般來說配料表中的配料會按照所含成分含量由高到低排列；二要看產品的“營養標簽”，營養標簽上的表格會給消費者提示核心營養素及能量等信息。
上海市衛健委明確，本次飲料分級試點為期一年，試點期間將充分收集各方建議，進一步完善分級標準、設置規范和監管機制等，以總結經驗，為相關部門決策推廣提供依據。
采訪中，記者發現，上海試行飲料“營養分級”后，消費者對其他食品的“分級”呼聲也越來越高。
對此，臧嘉捷表示，FOP是對營養成分表的補充，并非替代。“營養信息的標識，取決于這個國家的經濟狀況、營養素養與人群健康等多種因素。”
“未來開發和完善更多種類食物的營養分級是大勢所趨，我國多個研究機構和國際組織也正為此做出努力。”臧嘉捷說，這需要政府和社會各界的共同努力。只有全社會形成共識，才能更好地促進公眾健康意識的養成，進而為提高人民健康水平，推進健康中國建設注入新的動力。”
（本報記者 顏維琦 本報通訊員 韓一銘）
