作為一名食品科普工作者，我的日常工作是寫科普和講科普。在我看來，當前食品安全的最大挑戰是如何提升消費者的食品安全滿意度和獲得感。食品安全是“產”出來的，也是“管”出來的，還是靠消費者感知出來的。不僅要感知到食品的安全、放心，也要感知到企業和政府在提升食品安全水平方面作出的努力和取得的成效。
相信大家和我有類似的經歷，平常和家人、同學、朋友聊天的時候，需要回答各種和吃有關的問題。這些問題五花八門，但絕大多數和食品安全并沒什么關系，甚至相當一部分是謠言和誤解。這些虛假、夸大和錯誤的信息，讓不少人陷入焦慮，嚴重誤導了公眾對自己餐桌安全的判斷。
近年來，在社會共治理念的指導下，各方攜手治理食品謠言。據不完全統計，2017—2018年，因食品安全造謠、傳謠被公安機關打擊的至少有169人，其中19人被追究刑事責任。此外，越來越多的企業通過法律武器抵制謠言侵害，越來越多的研究開始探究謠言生成傳播的機理，越來越多的專家學者加入到辟謠隊伍，越來越多的公眾開始對謠言有了一定警惕性。
盡管在各方努力下，食品安全謠言泛濫的趨勢得到初步遏制，但要想從根本上改善消費者的食品安全認知，還需要在科學傳播上多下功夫，變被動為主動。現在很多人對快速發展的食品科技比較陌生，對農田到餐桌的全過程知之甚少，因此對錯誤信息的辨識能力、對謠言的抵御能力很有限。那些聳人聽聞的謠言不僅影響消費信心，也對行業、產業帶來直接的危害，例如“塑料紫菜”謠言導致農戶損失億元以上。強化食品安全科普傳播勢在必行，也迫在眉睫，這已經成為全行業和全社會的共識。
當然，我在工作中也深刻地體會到，科普并非易事。投入大、產出低、見效慢，公眾參與度低，覆蓋面上不去，這是每一個科普工作者面臨的挑戰。在移動互聯時代，新的技術、新的渠道能不能為食品安全科普賦能，讓科學的聲音成為主流，讓學習變成樂趣？
最近，國家市場監管總局和互聯網平臺開展了一次探索性的嘗試。“答答星球”利用數字技術，引流海量用戶，以趣味答題的方式開展知識普及，超過1000萬人參與，產生12.7億次答題。如此驚人的有效傳播，僅用了5天，預計整個答題賽季的數據還將翻一番。更讓人感到鼓舞的是，90%以上的參與者向親友分享了學到的知識。這說明，好的食品安全科普是有旺盛生命力的。
從答題結果我發現了一些值得關注的現象。以咖啡和巧克力這兩種年輕人十分喜愛的食品類別為例，總體答錯率分別達到57%和61%，答錯人數占半數以上的題目分別超過50%和70%。愛吃卻不了解它，這就是食品謠言的溫床。說不定哪天，這些錯題改頭換面就變成一條網絡謠言。
有趣的是，這兩類食品中正確率最高的題目，也恰好是曾經熱傳的謠言——“咖啡致癌”。 現在九成公眾具備了識別這一謠言的能力。這說明什么呢？說明謠言并不可怕，通過政府、行業、專家和媒體的主動辟謠，不僅可以擊敗它，甚至還能將謠言的出現變成傳播科學真知的契機。
在200多個涉及食品謠言的題目中，有20題，半數以上的人答錯。它們當中多數是廣為人知的養生“常識”，比如菠菜補鐵、喝茶排油、豬蹄美容、牛奶助眠等等，也難怪養生類謠言在網絡泛濫了。時代在發展，科學在進步，我們的知識也需要更新了。
同時，也有一些“陳年老謠”的識別錯誤率依然居高不下，比如71%的答題者覺得速生雞是催出來，61%的答題者認為催熟的果蔬會讓孩子性早熟。實際上，速生雞主要是動物育種和科學飼養相結合的科技成果，而催熟果蔬的原理和咱們在家用蘋果、香蕉催熟柿子的道理一樣。
這只是“互聯網+食品安全”的一次小小嘗試，但它呈現給大家的是互聯網技術給食品安全科普帶來的強大動能和無限可能。希望未來能有更多的平臺、更多的機構加入進來，形成多樣化、常態化的科普傳播格局，共同探索打造食品安全科普新天地。
除此之外，加強食品安全科普的協同共治，各方都需要有所作為。政府部門需要持續加大科普投入和扶持力度，將科普作為科學監管的重要突破口。媒體的作用也十分關鍵，在進行食品安全報道時需要堅持科學報道的精神，認真核實信息來源，多聽取專業的意見，不要片面追求流量和關注度。食品專業界也需要積極參與科普工作，播撒科學的種子，讓科技的力量造福大家的餐桌。
最后，既安全又營養的食品也需要科學的消費行為才能保障健康。目前，不合理的膳食結構帶來的慢性病風險已遠遠大于食品安全帶來的健康風險。希望全社會都能建立科學的飲食理念，合理安排膳食結構，在適度、適量的前提下放心享受舌尖上的美味，讓我們的生活越來越美好。
（作者：鐘凱，系中國食品科學技術學會青年工作委員會副主任委員）
