數(shù)字時代食品科學(xué)傳播要主動

作為一名食品科普工作者,我的日常工作是寫科普和講科普。在我看來,當(dāng)前食品安全的最大挑戰(zhàn)是如何提升消費者的食品安全滿意度和獲得感。食品安全是“產(chǎn)”出來的,也是“管”出來的,還是靠消費者感知出來的。不僅要感知到食品的安全、放心,也要感知到企業(yè)和政府在提升食品安全水平方面作出的努力和取得的成效。

相信大家和我有類似的經(jīng)歷,平常和家人、同學(xué)、朋友聊天的時候,需要回答各種和吃有關(guān)的問題。這些問題五花八門,但絕大多數(shù)和食品安全并沒什么關(guān)系,甚至相當(dāng)一部分是謠言和誤解。這些虛假、夸大和錯誤的信息,讓不少人陷入焦慮,嚴(yán)重誤導(dǎo)了公眾對自己餐桌安全的判斷。

近年來,在社會共治理念的指導(dǎo)下,各方攜手治理食品謠言。據(jù)不完全統(tǒng)計,2017—2018年,因食品安全造謠、傳謠被公安機(jī)關(guān)打擊的至少有169人,其中19人被追究刑事責(zé)任。此外,越來越多的企業(yè)通過法律武器抵制謠言侵害,越來越多的研究開始探究謠言生成傳播的機(jī)理,越來越多的專家學(xué)者加入到辟謠隊伍,越來越多的公眾開始對謠言有了一定警惕性。

盡管在各方努力下,食品安全謠言泛濫的趨勢得到初步遏制,但要想從根本上改善消費者的食品安全認(rèn)知,還需要在科學(xué)傳播上多下功夫,變被動為主動?,F(xiàn)在很多人對快速發(fā)展的食品科技比較陌生,對農(nóng)田到餐桌的全過程知之甚少,因此對錯誤信息的辨識能力、對謠言的抵御能力很有限。那些聳人聽聞的謠言不僅影響消費信心,也對行業(yè)、產(chǎn)業(yè)帶來直接的危害,例如“塑料紫菜”謠言導(dǎo)致農(nóng)戶損失億元以上。強(qiáng)化食品安全科普傳播勢在必行,也迫在眉睫,這已經(jīng)成為全行業(yè)和全社會的共識。

當(dāng)然,我在工作中也深刻地體會到,科普并非易事。投入大、產(chǎn)出低、見效慢,公眾參與度低,覆蓋面上不去,這是每一個科普工作者面臨的挑戰(zhàn)。在移動互聯(lián)時代,新的技術(shù)、新的渠道能不能為食品安全科普賦能,讓科學(xué)的聲音成為主流,讓學(xué)習(xí)變成樂趣?

最近,國家市場監(jiān)管總局和互聯(lián)網(wǎng)平臺開展了一次探索性的嘗試。“答答星球”利用數(shù)字技術(shù),引流海量用戶,以趣味答題的方式開展知識普及,超過1000萬人參與,產(chǎn)生12.7億次答題。如此驚人的有效傳播,僅用了5天,預(yù)計整個答題賽季的數(shù)據(jù)還將翻一番。更讓人感到鼓舞的是,90%以上的參與者向親友分享了學(xué)到的知識。這說明,好的食品安全科普是有旺盛生命力的。

從答題結(jié)果我發(fā)現(xiàn)了一些值得關(guān)注的現(xiàn)象。以咖啡和巧克力這兩種年輕人十分喜愛的食品類別為例,總體答錯率分別達(dá)到57%和61%,答錯人數(shù)占半數(shù)以上的題目分別超過50%和70%。愛吃卻不了解它,這就是食品謠言的溫床。說不定哪天,這些錯題改頭換面就變成一條網(wǎng)絡(luò)謠言。

有趣的是,這兩類食品中正確率最高的題目,也恰好是曾經(jīng)熱傳的謠言——“咖啡致癌”。 現(xiàn)在九成公眾具備了識別這一謠言的能力。這說明什么呢?說明謠言并不可怕,通過政府、行業(yè)、專家和媒體的主動辟謠,不僅可以擊敗它,甚至還能將謠言的出現(xiàn)變成傳播科學(xué)真知的契機(jī)。

在200多個涉及食品謠言的題目中,有20題,半數(shù)以上的人答錯。它們當(dāng)中多數(shù)是廣為人知的養(yǎng)生“常識”,比如菠菜補(bǔ)鐵、喝茶排油、豬蹄美容、牛奶助眠等等,也難怪養(yǎng)生類謠言在網(wǎng)絡(luò)泛濫了。時代在發(fā)展,科學(xué)在進(jìn)步,我們的知識也需要更新了。

同時,也有一些“陳年老謠”的識別錯誤率依然居高不下,比如71%的答題者覺得速生雞是催出來,61%的答題者認(rèn)為催熟的果蔬會讓孩子性早熟。實際上,速生雞主要是動物育種和科學(xué)飼養(yǎng)相結(jié)合的科技成果,而催熟果蔬的原理和咱們在家用蘋果、香蕉催熟柿子的道理一樣。

這只是“互聯(lián)網(wǎng)+食品安全”的一次小小嘗試,但它呈現(xiàn)給大家的是互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)給食品安全科普帶來的強(qiáng)大動能和無限可能。希望未來能有更多的平臺、更多的機(jī)構(gòu)加入進(jìn)來,形成多樣化、常態(tài)化的科普傳播格局,共同探索打造食品安全科普新天地。

除此之外,加強(qiáng)食品安全科普的協(xié)同共治,各方都需要有所作為。政府部門需要持續(xù)加大科普投入和扶持力度,將科普作為科學(xué)監(jiān)管的重要突破口。媒體的作用也十分關(guān)鍵,在進(jìn)行食品安全報道時需要堅持科學(xué)報道的精神,認(rèn)真核實信息來源,多聽取專業(yè)的意見,不要片面追求流量和關(guān)注度。食品專業(yè)界也需要積極參與科普工作,播撒科學(xué)的種子,讓科技的力量造福大家的餐桌。

最后,既安全又營養(yǎng)的食品也需要科學(xué)的消費行為才能保障健康。目前,不合理的膳食結(jié)構(gòu)帶來的慢性病風(fēng)險已遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于食品安全帶來的健康風(fēng)險。希望全社會都能建立科學(xué)的飲食理念,合理安排膳食結(jié)構(gòu),在適度、適量的前提下放心享受舌尖上的美味,讓我們的生活越來越美好。

(作者:鐘凱,系中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會青年工作委員會副主任委員)

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