所有食材稱量好!
花生米我選擇了顆粒適中的。
麥芽糖最好放,如果實在沒有麥芽糖,可以用白砂糖代替。
做出來的成品會有差異!
花生放入鍋里,最小火炒熟,不斷的翻動,以免炒糊!
家有烤箱的花生150℃烤,15-20分鐘烤熟!
沒有烤箱的直接放鍋里小火慢炒!
用鍋炒的沒有烤箱烤的受熱那么均勻,所以火要小,還要不斷的翻動,以免炒糊.
花生炒熟后,去皮。
花生炒熟后,不燙手就可以去皮。只要炒熟了,輕而易舉的就把皮去掉。
花生米去皮后,從中間分成2半
不粘鍋里放入水,白砂糖,麥芽糖,小火把糖煮化。
最好用不粘鍋熬糖。冬天麥芽糖不容易到出來,先用開水燙軟在取出。
糖煮化后,繼續小火煮,中間最好不要攪拌,可以稍微翻動一下。
在熬的時候,邊緣會有一些沒有融化的糖,可以用鏟子輕輕撥動,讓受熱更均勻。
糖液煮120℃-130℃。
沒有溫度計的,把蘸取糖液,放入涼水里,糖液能凝固,并且變得硬脆,說明糖液熬好了
有溫度計,用溫度計檢測更方便。
糖液熬好后,調最小火,迅速的放入花生,用鏟子拌勻。
拌的時候動作要迅速,讓每顆花生都裹上糖液。
拌勻后,倒入鋪有油紙的容器中,動作要快
注意:油紙提前鋪好!
然后用刮板或搟面杖,輔助整型成方塊!
注意:速度要快哦,不然冷下來變硬,不好整理形狀。
花生糖整型好后,放涼到用手摸著不燙手,就切塊!
酥糖要熱切,一旦徹底放涼后,花生糖就很酥脆,一切就碎。
微微有點熱度的時候切,一是不燙手;二是糖液也凝固穩定,這時候切形狀穩定,切面漂亮。
花生酥糖成品圖



烹飪技巧
切好的花生糖用糖果紙或糖果袋,密封保存!
有封口機的可以買糖果袋,沒有的就用糖果紙!