花生酥糖的做法-甜味烘焙菜譜

花生酥糖的做法-甜味烘焙菜譜1.

所有食材稱量好!
花生米我選擇了顆粒適中的。

麥芽糖最好放,如果實在沒有麥芽糖,可以用白砂糖代替。

做出來的成品會有差異!

花生酥糖的做法-甜味烘焙菜譜

2.

花生放入鍋里,最小火炒熟,不斷的翻動,以免炒糊!
家有烤箱的花生150℃烤,15-20分鐘烤熟!
沒有烤箱的直接放鍋里小火慢炒!

花生酥糖的做法-甜味烘焙菜譜

3.

用鍋炒的沒有烤箱烤的受熱那么均勻,所以火要小,還要不斷的翻動,以免炒糊.

花生酥糖的做法-甜味烘焙菜譜

4.

花生炒熟后,去皮。
花生炒熟后,不燙手就可以去皮。只要炒熟了,輕而易舉的就把皮去掉。
花生米去皮后,從中間分成2半

花生酥糖的做法-甜味烘焙菜譜

5.

不粘鍋里放入水,白砂糖,麥芽糖,小火把糖煮化。
最好用不粘鍋熬糖。冬天麥芽糖不容易到出來,先用開水燙軟在取出。

花生酥糖的做法-甜味烘焙菜譜

6.

糖煮化后,繼續小火煮,中間最好不要攪拌,可以稍微翻動一下。
在熬的時候,邊緣會有一些沒有融化的糖,可以用鏟子輕輕撥動,讓受熱更均勻。

花生酥糖的做法-甜味烘焙菜譜

7.

糖液煮120℃-130℃。
沒有溫度計的,把蘸取糖液,放入涼水里,糖液能凝固,并且變得硬脆,說明糖液熬好了
有溫度計,用溫度計檢測更方便。

花生酥糖的做法-甜味烘焙菜譜

8.

糖液熬好后,調最小火,迅速的放入花生,用鏟子拌勻。
拌的時候動作要迅速,讓每顆花生都裹上糖液。

花生酥糖的做法-甜味烘焙菜譜

9.

拌勻后,倒入鋪有油紙的容器中,動作要快
注意:油紙提前鋪好!
然后用刮板或搟面杖,輔助整型成方塊!
注意:速度要快哦,不然冷下來變硬,不好整理形狀。

花生酥糖的做法-甜味烘焙菜譜

10.

花生糖整型好后,放涼到用手摸著不燙手,就切塊!
酥糖要熱切,一旦徹底放涼后,花生糖就很酥脆,一切就碎。
微微有點熱度的時候切,一是不燙手;二是糖液也凝固穩定,這時候切形狀穩定,切面漂亮。

花生酥糖的做法-甜味烘焙菜譜

花生酥糖成品圖

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烹飪技巧

切好的花生糖用糖果紙或糖果袋,密封保存!

有封口機的可以買糖果袋,沒有的就用糖果紙!

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