草魚片的做法-家常味煮菜譜

草魚片的做法-家常味煮菜譜1.

首先把買回家的魚清洗干凈,特別是魚腹部的黑色腹膜,這是魚腥味的主要來源。把魚片成兩片,剔除魚頭魚骨,斜刀片成一厘米左右的片。

草魚片的做法-家常味煮菜譜

2.

魚片入盆,放入多一些的食鹽,用手多抓一會再揉搓一會,這樣可以把魚片中的水分逼出一部分,讓魚肉變得更緊實更潔白,這樣上漿以后不容易碎,看似很簡單,但是這個方法非常實用。

草魚片的做法-家常味煮菜譜

3.

用清水沖洗兩遍,一是去除魚肉上的血水和粘液,讓魚肉更潔白,二是去除腌漬時放的食鹽。

草魚片的做法-家常味煮菜譜

4.

放鹽,胡椒粉,味精,料酒抓勻進行腌漬,腌漬幾分鐘后磕入一個蛋清抓勻。

草魚片的做法-家常味煮菜譜

5.

放入一大勺淀粉抓勻上漿,最好用紅薯淀粉,這樣不容易脫糊。

草魚片的做法-家常味煮菜譜

6.

鍋中倒入多一些的清水,大火燒制起大泡,就是快開鍋還沒沸騰的時候,均勻的下入魚片,這個過程要保證水全程不可以沸騰,不然很容易脫糊。

草魚片的做法-家常味煮菜譜

7.

因為我們還有烹制的一步,所以煮至魚片飄起就可以,這樣也有九成熟了,撈出放入涼水中,如果想要保存的時間長一點,也要帶水放入冰箱,才能保證魚片的鮮嫩。這樣處理過的魚片可以做水煮魚、炒魚片、魚片湯都很好吃,學會了嗎?趕快學會做給家人吃吧!

草魚片的做法-家常味煮菜譜

草魚片成品圖

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