酸梅是自古以來(lái)就存在的食物，早在三千年前“神農(nóng)本草經(jīng)”及明朝李時(shí)珍所著“本草綱目”里就有關(guān)于“梅”的療效文獻(xiàn)，在日本，也會(huì)在便當(dāng)中加入一顆酸梅，除了延緩食物腐敗速度，還能刺激食欲、開(kāi)胃兼助消化，對(duì)人體好處甚廣。今天就一次了解酸梅這個(gè)好東西它的好處跟食用方式吧！
酸梅解酒止宿醉，防暈車(chē)也靠它？
梅子當(dāng)中所含的“苦味酸”(Picric Acid)成分能夠活化包含酒精在內(nèi)的全身的代謝，提高肝臟機(jī)能。因此對(duì)于加速代謝體內(nèi)酒精也有助益，至于防止暈車(chē)一說(shuō)，確實(shí)是許多人都知道的小偏方，但目前尚未看過(guò)研究文獻(xiàn)證實(shí)其功效，只能推測(cè)是跟暈車(chē)時(shí)多半會(huì)想嘔吐的癥狀有關(guān)，而酸梅屬于鹼性食物，可以中和過(guò)多的胃酸，幫助抑制嘔吐感；因此宿醉、暈車(chē)引發(fā)的嘔吐感都能獲得緩解。
消化不良？先來(lái)顆酸梅吧！
每一百公克的梅干熱量約51大卡，碳水化合物13.5公克、鈣7毫克、磷17毫克、鐵0.8毫克、維生素B10.02毫克等，胺基酸含量以天門(mén)冬胺酸(Aspartic acid)最多，達(dá)240毫克。未成熟的青梅質(zhì)脆味酸，內(nèi)含一種叫做“Amygdalim”的配糖體，生食對(duì)胃不好，但經(jīng)過(guò)醃漬、曝曬、加熱、加工后，這種成分就會(huì)消失，因此梅子才常做成加工品：梅干、白梅、陳皮梅、烏梅等，當(dāng)飲食過(guò)于油膩、消化不良時(shí)，來(lái)顆酸梅或梅子，就能幫助消化、緩解不適。
食用酸梅注意事項(xiàng)
制作酸梅須使用大量鹽和糖，經(jīng)過(guò)多次且長(zhǎng)時(shí)間浸泡、醃漬，才能呈現(xiàn)出酸甜口感，不過(guò)也因此酸梅的鈉、糖含量高，應(yīng)注意不要一次吃太多，避免增加額外熱量攝取，并造成水腫或加重腎臟負(fù)擔(dān)。另外，梅子核仁中含有天然毒素苦杏仁甘(Amygdalin)，生食可能引起肌肉失調(diào)和神經(jīng)相關(guān)癥狀，像是痙攣、呼吸障礙、四肢無(wú)力等，嚴(yán)重時(shí)更可能致死，因此應(yīng)避免食用核仁。
小知識(shí)：“望梅止渴”是真的嗎？
《原文》
南朝宋.劉義慶《世說(shuō)新語(yǔ).假譎》：“魏武行役，失汲道，軍皆渴， 乃令曰：『前有大梅林，饒子，甘酸，可以解渴。』士卒聞之，口皆 出水，乘此得及前源。”
《翻譯》
東漢末年，曹操帶領(lǐng)軍隊(duì)作戰(zhàn)途中，士兵們因?yàn)榭诳识鴳醒笱蟛幌脍s路。曹操很著急，他心生一計(jì)，便大聲說(shuō)：“看！前面就是一大片梅林，結(jié)了很多梅子，梅子又大又酸，可以解渴?！笔勘鴤兟?tīng)了，不自覺(jué)都口水直流，于是也就不覺(jué)得渴了。
【解答】梅子真的能夠止渴嗎？其實(shí)這個(gè)故事主要是反應(yīng)出梅子的特性，又酸又甜、會(huì)刺激唾液分泌。而醃制過(guò)的酸梅，味道更是令人“垂涎三尺”；從生理反應(yīng)來(lái)看，是一種“條件反射”作用，因?yàn)槌赃^(guò)梅子嘗到酸味，所以聽(tīng)到或看到時(shí)大腦會(huì)立即發(fā)出“這是酸的”指令，而酸的食物可以促進(jìn)人體唾液腺和胃液腺的分泌、生津止渴。訊息傳播的路徑：受器(眼)-感覺(jué)神經(jīng)-大腦-腦干-運(yùn)動(dòng)神經(jīng)-動(dòng)器(唾腺)，因此嘴里馬上會(huì)產(chǎn)生許多唾液啦～
