俗話說：“秋風(fēng)起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。”國(guó)慶佳節(jié)，螃蟹可能是不少家庭的節(jié)日餐桌上的硬菜。螃蟹不僅美味，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。特別是對(duì)手術(shù)后、病后，慢性消耗性疾病等需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的人是大有益處的。不過，螃蟹雖好，也不是什么人都能吃。今天醫(yī)生就來跟大家聊聊吃螃蟹的門道兒。
螃蟹吃得對(duì) 營(yíng)養(yǎng)能加倍
中醫(yī)認(rèn)為蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、清熱、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面看，螃蟹的營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低且含有較多的不飽和脂肪酸，尤其是EPA和DHA含量豐富。
蛋白質(zhì)是人體生長(zhǎng)、發(fā)育、增強(qiáng)抵抗力等一切生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。據(jù)相關(guān)資料顯示，每100g蟹肉含有蛋白質(zhì)11.6g，脂肪1.2g，是蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來源。螃蟹中谷氨酸、脯氨酸、精氨酸含量較多。有助于促進(jìn)人體組織細(xì)胞的修復(fù)與合成，提高免疫功能。對(duì)手術(shù)后、病后，慢性消耗性疾病等需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的人是大有益處的。
螃蟹到底怎么吃最健康？
清蒸，是做螃蟹最佳的烹飪方式，可不損壞螃蟹的營(yíng)養(yǎng)成分。此外，吃螃蟹時(shí)別忘了三個(gè)最佳搭檔：生姜、醋和酒。因?yàn)榻哂猩⒑徒舛镜淖饔茫啄苋コ啡獾男任叮埔嘤袣⒕⑸⒑⒋龠M(jìn)血液循環(huán)的功效。這三者結(jié)合起來可以保護(hù)腸胃。
螃蟹好吃也不能貪多
吃螃蟹有三點(diǎn)需要格外注意：
1.蟹要吃就吃鮮活的，蟹要現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，不要吃生蟹和死蟹。吃不完，剩下的蟹一定要保存在干凈、陰涼通風(fēng)的地方并盡快吃完。
2.螃蟹一次不能吃太多，因其屬寒性，特別是脾胃虛弱的人更應(yīng)注意，一次吃一兩個(gè)即可。
3.存放時(shí)間太長(zhǎng)的熟螃蟹不能吃，因這樣的螃蟹易被細(xì)菌污染。螃蟹最好還是現(xiàn)做現(xiàn)吃。
以下人群吃蟹要慎重
過敏體質(zhì)者尤其是對(duì)海鮮過敏的人不能吃。
患消化道疾病的患者如腹瀉、胃痛、慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結(jié)石癥等。
肝腎疾病患者尤其是處于肝炎活動(dòng)期、肝腎功能不全的患者。
痛風(fēng)患者螃蟹的嘌呤含量為81.6mg/100g屬于嘌呤含量中等的食物，痛風(fēng)急性期患者禁食。
患高血脂、高血壓等心血管疾病的患者因全蟹的膽固醇較高，有267mg，其主要存在于蟹黃中，蟹肉的膽固醇只有65mg，故建議心腦血管疾病患者吃螃蟹時(shí)適量食用蟹肉，不吃蟹黃。
文/林彤 周新（北京積水潭醫(yī)院）
