孜然牛肉的做法-苦香味炒菜譜

材料集合圖:

1.新鮮的牛肉洗干凈,用廚房用紙吸干水分,切薄片

2.肉片加料酒、淀粉、鹽、少許糖抓勻,腌10分鐘以上,讓肉充分入味

3.紅椒、洋蔥切塊;生抽、甜面醬、料酒調(diào)成汁

4.鍋里放油,燒熱下牛肉炒至變色盛出

5.鍋內(nèi)下油,燒熱后下孜然粒炒香,再放入紅椒、洋蔥切塊炒出香味

6.倒入牛肉和調(diào)好的醬汁翻炒,然后加入孜然粉、孜然粒、辣椒粉翻炒均勻即可出鍋

烹飪技巧

1、腌牛肉片時要多抓一會,這樣能夠得到鮮嫩滑爽的口感。

2、牛肉夠新鮮話,可以把牛肉炒得嫩一點,那樣滋味會更好。

      牛肉處理不好口感會老,如何讓炒牛肉更加滑嫩呢?

1、牛肉去除筋膜以后應(yīng)橫切,用刀從垂直于紋理的方向切下,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。

2、腌制牛肉時放入少許小蘇打,然后用手使勁抓幾分鐘,把所有的水和汁都抓進肉里,反復(fù)兩次,最后加一點油,會使牛肉滑嫩爽口

3、炒肉時熱鍋涼油,油溫不宜過高,用滑的方法,變色即可,不宜久炒。

營養(yǎng)功效

      牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。

      中醫(yī)認為,牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。

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