1.準(zhǔn)備好所需要的食材，先把面和好，慢慢醒著。面粉放盆里，先加入開水，暖壺里的水就可以，用筷子攪拌成面疙瘩，再加入適量涼水，揉成光滑的面團(tuán)。面粉一半燙面，一半涼水和面，這樣的面團(tuán)柔軟而有筋性，非常好吃。蓋上蓋子或保鮮膜餳面。餳面時間越長，面團(tuán)越柔軟，越細(xì)膩，用起來手感也更好。
現(xiàn)在開始做餡。1個西葫蘆清洗干凈外皮，擦成細(xì)絲，剁上兩刀，不剁也可以，裝進(jìn)袋子里擠干水分。西葫蘆要買那種老一點(diǎn)的，表皮有些發(fā)白的，這種老一點(diǎn)的西葫蘆比較適合做餡，出水不多，表皮綠色看起來很嫩的西葫蘆適合做菜。
雞蛋3個打散在碗內(nèi)，加入料酒1勺，一次性加入足夠的鹽，入油鍋邊倒邊攪拌，炒成雞蛋碎。把鹽全部加到雞蛋中，后面不再加鹽了，這樣的做法可以防止西葫蘆在調(diào)餡過程中出水太多，影響餃子包制。
擠干的西葫蘆餡放在盆中，加入適量橄欖油調(diào)拌均勻，用油包裹住西葫蘆，鹽菜隔離，也可以防止出湯。沒有橄欖油熟的花生油也可以的。
大蔥、老姜切成末，放在餡上，澆上適量的香油，攪拌均勻，這西葫蘆雞蛋素餡就調(diào)好了。
把醒好的面團(tuán)取出來，案板上撒上適量面粉，面團(tuán)糅勻，做成劑子，搟成圓片，放上適量餡。餡餅皮的大小要比包子皮稍微大一些最好，這樣能包住更多的餡，畢竟餡多更好吃哈。
先把靠近自己身側(cè)的一邊向上折起來，再把兩邊向中間折起來。
再把上面的邊向下折下來，自然形成一個長方形的小餡餅。其他的依次做好，放在旁邊醒發(fā)5分鐘。
電餅鐺預(yù)熱，放入薄皮小餡餅，在餡餅表面刷上薄薄的一層食用油，蓋上蓋子，烙2分鐘。
2分鐘后打開蓋子，每個餡餅的表面再刷一層食用油，翻兩個面就好烙好了。看，金黃柔軟，好看又好吃。
大餡兒薄皮兒的餡餅就做好了，早餐就吃這個，不用發(fā)面不用烤，這么簡單一包，滿滿都是餡兒，好吃極了。
大餡兒薄皮兒餡餅成品圖
