徽菜的做法 徽菜的起源

【導讀】徽菜有著悠久的歷史,一直是大家都喜愛的一種菜系,對于徽菜來說它的做法一直很受大家的研究,那么下面就由小編來為大家介紹下關(guān)于徽菜的做法吧。

徽菜系由安徽省的沿江菜、沿淮菜和徽州地方菜構(gòu)成。沿江菜以蕪湖、安慶的地方菜為代表,以后傳到合肥地區(qū),以烹調(diào)河鮮、家禽見長。沿淮菜以蚌埠、宿縣、阜陽等地方風味菜肴構(gòu)成。

徽菜發(fā)端于唐宋,興盛于明清,民國間繼續(xù)發(fā)展,建國后進一步發(fā)揚光大。徽菜具有濃郁的地方特色和深厚的文化底蘊,是中華飲食文化寶庫中一顆璀璨的明珠。

徽菜的形成與古徽州獨特的地理環(huán)境、人文環(huán)境、飲食習俗密切相關(guān)。綠樹叢蔭、溝壑縱橫、氣候宜人的徽州自然環(huán)境,為徽菜提供了取之不盡,用之不竭的徽菜原料。得天獨厚的條件成為徽菜發(fā)展的有力物質(zhì)保障,同時徽州名目繁多的風俗禮儀、時節(jié)活動,也有力的促進了徽菜的形成和發(fā)展。在績溪,民間宴席中,縣城有六大盤、十碗細點四,嶺北有吃四盤、一品鍋,嶺南有九碗六、十碗八等。

徽菜的做法 徽菜的起源

徽菜的做法 徽菜的起源

徽州地處山區(qū),歷少戰(zhàn)亂,自唐宋來中原大批移民南遷徽州一帶,聚族而居,建祠修譜,形成嚴密的宗族制度。各族、派均有自己信仰崇拜的偶像,為祀神禮佛,民間便產(chǎn)生了各具特色的食用供品,最典型的莫過于祭祀隋末農(nóng)民起義領(lǐng)袖汪華的“賽瓊碗”活動了。這一年一度的祭拜活動在集中展示汪氏族人所精心烹制的數(shù)百碗供品的同時,也造就了一代代民間烹飪家。

明代晚期至清代乾隆末年是徽商的鼎盛時期,實力及影響力位居全國10大商幫之首,其足跡幾遍天下,徽菜也伴隨著徽商的發(fā)展,逐漸聲名遠揚。哪里有徽商,哪里就有徽菜館。徽州人在全國各地開設徽館達上千家,僅上海就有140多家,足見其涉及面之廣,影響力之大。

徽菜的做法 徽菜的起源

徽菜的做法 徽菜的起源

在悠久的歷史長河中,徽菜經(jīng)過歷代徽廚的辛勤勞動,兼收并蓄,不斷總結(jié),不斷創(chuàng)新。以就地取材,選料嚴謹,巧妙用火,功夫獨特,擅長燒燉,濃淡適宜,講究食補,以食補身,注重文化,底蘊深厚的特點而成為雅俗共賞,南北兼宜,獨具一格,自成一體的著名菜系。

腐乳雞的制作材料:

主料:雞1000克

輔料:腐乳(紅)75克

調(diào)料:冰糖4克,江米酒20克,鹽3克,姜15克,淀粉(玉米)8克,豬油(煉制)40克,大蔥15克

腐乳雞的特色:

將菜雞肉咸中帶甜,芳香濃郁。

教您徽菜腐乳雞做法

1. 將雞取出內(nèi)臟,去掉嗉囊、食管和氣管,洗凈,剁成長5厘米、寬2厘米的塊,放在大碗內(nèi),加入紅腐乳汁、江米酒、鹽拌勻,待用;

2. 姜拍松,和蔥同放入粗碗中,把雞整齊地擺入,頭、腳和翅等在上,上面放碎冰糖和熟豬油,上面再蓋一個大盤,用旺火上籠蒸至八成熟爛時取出,復扣在盤內(nèi);

3. 將蒸雞原汁潷在勺中,用旺火燒開,再用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡,淋入熟豬油,澆在雞上即成。

【菜 名】 玉兔海參

【菜 系】 徽菜

【特 點】 成菜周圍用鶴鵲蛋制成玉兔,中間是紅亮的海參,口味軟綿,有濃郁的蔥香味,造型優(yōu)美。

徽菜的做法 徽菜的起源

徽菜的做法 徽菜的起源

【原 料】 水發(fā)海參400克,水發(fā)冬菇25克,生雞脯肉100克,雞蛋清5個,魚肉50克,小白菜心12棵,豬肥膘肉25克,蔥結(jié)15克,姜片10克

主料: 烏頭魚1條重約12兩(約480克),橙1個,磨豉2湯匙,蒜茸1/2湯匙,紅辣椒1只(切粒),蔥2條(切粒),油1湯匙。

配 料: 腌料:胡椒粉少許,生粉1茶匙。

【制作過程】

1. 水發(fā)海參每根一剖為二洗凈放碗中,加入雞湯200克、雞油15克、紹酒10克、精鹽1克、蔥結(jié)5克、姜片5克、上籠蒸20分鐘,取出海參,湯汁留用。雞脯肉、魚肉、肥膘肉剁成茸泥,冬菇切成末,放入碗中,加精鹽1克,、味精0.2克、胡椒 粉、紹酒、蔥姜汁、干淀粉5克,攪拌成三鮮餡心。

徽菜的做法 徽菜的起源

徽菜的做法 徽菜的起源

2. 海參釀上三鮮餡心,雞蛋清放入碗內(nèi)用筷子攪打成泡沫狀,加入味精0.3克、鹽0.5克、干淀粉攪拌成蛋泡糊。取湯匙12把抹上冷豬油,將剩下的三錢餡心分別抹在湯匙里,再將蛋泡糊堆抹在上面成兔狀,連骨海大上籠蒸5分鐘取出。同時將白菜用開水燙一下,放入在圓盤周圍。小白兔脫胎換骨出湯匙,頭朝里分擺在菜心上,中間放海參。

3. 鍋上火,倒入蒸海參的湯汁,加剩下的雞湯、味精,燒開的撇去浮沫,用濕淀粉勾薄芡,淋上雞油,澆在海參上即成

本文標簽:
上一篇:抗寒 溫補腎氣 肉碎海帶粥做法推薦
下一篇:茶樹菇排骨湯的做法 茶樹菇的營養(yǎng)價值

易網(wǎng)健康養(yǎng)生網(wǎng),致力于都市養(yǎng)生知識的普及,推進養(yǎng)生理念的更新。易網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)提供專業(yè)、完善的養(yǎng)生信息服務,涵蓋中醫(yī)養(yǎng)生、食療養(yǎng)生、養(yǎng)生保健、心理養(yǎng)生、養(yǎng)生小常識、女人養(yǎng)生、房事養(yǎng)生、經(jīng)絡養(yǎng)生,愛眼護眼、養(yǎng)生小知識和順時養(yǎng)生等。作為養(yǎng)生第一門戶,秉承傳播科學養(yǎng)生方法和理念將養(yǎng)生貫穿于日常生活,真正做到讓養(yǎng)生大眾化,全民化,科學化。祝您健康生活每一天!

相關(guān)推薦

不用煲湯吞海參,這個提高免疫力的法子一學就會

不用煲湯吞海參,這個提高免疫力的法子一學就會

233

假期余味還未消散開學的日子已近在眼前 眼看馬上要回到闊別月余的校園有人歡喜有人憂 最歡喜的莫過于假期“補習黨”暑假一邊扎堆各種補習班一邊羨慕著別人假期到處瘋 更難熬的補習黨還要忍受著媽媽打著

海參有哪些養(yǎng)生功效海參的十大功效

海參有哪些養(yǎng)生功效海參的十大功效

1561

海參是我們生活中十分常見的一種很有營養(yǎng)的食物很多人喜歡在平時的生活中吃一些海參來達到滋補身體的效果,但是對于人們來說有些時候吃海參的時候只知道吃海參有營養(yǎng)但是具體海參能夠有哪些功效卻并不是很了解所以需要多多了解。海參是營養(yǎng)價值比較高的食材,這種食材是可以幫助我們補充氨基酸以及維生素D,可以起到抗疲勞

蔥燒海參的做法-咸鮮味燒菜譜

蔥燒海參的做法-咸鮮味燒菜譜

1913

蔥燒海參的做法 - 家常蔥燒海參的做法非常簡單易學。如果蔥燒海參怎么做好吃,蔥燒海參的家常做法如何做一直困擾著你,易網(wǎng)健康菜譜提供的圖文蔥燒海參的家常做法大全,用最短的時間讓你學會蔥燒海參的做法

海參做粥的方法 海參可以做哪些粥

海參做粥的方法 海參可以做哪些粥

440

海參做粥是一種十分常見的海參食用方法因為這樣不僅可以更好的消化并且對于身體虛弱的人來說海參做粥也更容易消化,但是海參做粥也可以有許多不同的搭配下面就給大家介紹其中比較常見的幾種搭配大家可以根據(jù)自己的喜好選擇。雖然說海參的營養(yǎng)價值非常的高,但是也需要作出適合不同人食用的形態(tài)出來,例如孕婦吃海參的話應該

海參一次吃多少比較合適 海參吃多的壞處

904

海參是一種很有營養(yǎng)的食物尤其是對于身體狀態(tài)不太好的人來說多吃一些海參可以起到很好的滋補身體的效果并且更有助于身體恢復,但是如果海參一次吃太多的話也是很容易給身體帶來負擔的尤其是對于想要滋補的人來說很有可能帶來不好的效果。現(xiàn)如今越來越多的營養(yǎng)品進入人們的生活中,很多營養(yǎng)品都是從食物中提取出來合成的,這

海參老鴨湯怎么做更有營養(yǎng)也更好吃

海參老鴨湯怎么做更有營養(yǎng)也更好吃

911

海參和老鴨湯這兩個字一聽到就會讓人們覺得很有營養(yǎng)對人的身體能夠起到很好的效果所以當海參和老鴨湯燉在一起的時候就會有更多的營養(yǎng),但是即便食材有營養(yǎng)想要做出有營養(yǎng)的食物還是要靠個人的發(fā)揮那么怎么做能夠讓海參老鴨湯怎么做更有營養(yǎng)也更好吃呢?海參不僅僅能夠炒著吃,還能夠煲湯,南方非常出名的佛跳墻其中就有海參

海參的保質(zhì)期有多長時間 海參的保存方法

海參的保質(zhì)期有多長時間 海參的保存方法

346

海參是一種海鮮但是也是一種很好的滋補身體的食物很多人都會選擇購買海參來滋補身體但是其實野生的海參價格通常都比較昂貴所以很多人會舍不得吃海參那么正常來說海參的保質(zhì)期有多長時間怎么樣保存海參能夠?qū)⒑⒈4娴母媚?如果是生活在沿海地區(qū),可能買到新鮮海參的機會還是很大的,但是對于內(nèi)陸地區(qū)的人們來說,買到的

西紅柿和海參可不可以放在一起吃

西紅柿和海參可不可以放在一起吃

1878

西紅柿是一種生活中十分常見的食物因為西紅柿不僅熱量低十分適合減肥并且西紅柿還十分的有營養(yǎng)并且富含維生素,所以平時生活中多吃一些維生素對于身體而言還是比較有好處的但是富含維生素的西紅柿能不能和海參或者其他海鮮一起吃呢?西紅柿作為平時生活中最常見的一種食材,其實能夠與很多食物搭配在一起吃,而且味道都還算

喝涼水都長肉,易胖體質(zhì)真的存在嗎?
美容護膚

喝涼水都長肉,易胖體質(zhì)真的存在嗎?

497

“怎么胖了!”“吃完這頓,明天就減肥!”“真羨慕你,身材保持得這么好”……這些日常生活中的對話,也許正擊中了你心里的“苦”:想吃東西、害怕長胖;吃得太少,又害怕減肥過度損害健康。這吃與不吃的猶疑,成了越來越多人的心結(jié)。如何健康地減脂增肌?這道和卡路里有關(guān)的“計算題”確實有點難解。1.你為什么容易胖造

吃聰明藥等于吸毒 補腦吃什么食物
健康新聞

吃聰明藥等于吸毒 補腦吃什么食物

1515

易網(wǎng)在線健康導讀:吃聰明藥等于吸毒,該藥會危害孩子的健康,這是怎么一回事?一起來看看吃聰明藥等于吸毒的具體內(nèi)容。吃聰明藥等于吸毒廣西南寧的一名高三的女同學學,因為驚奇壓力十分得自己也不能夠安心的學習,自己的父母和女孩本人也是感到十分的著急,希望可以找到一個方法,可以幫助自己的孩子能夠很好的保住注意力

看似簡單的散步也有講究!
日常養(yǎng)生

看似簡單的散步也有講究!

1271

眾所周知,散步是一種十分有利于身心健康的活動,相較于跑步等運動方式,散步更加簡單,適用人群也更為廣泛。不過散步看似簡單,但也需要避免一些不當?shù)淖龇ǎ挥锌茖W地進行散步,才能達到健身的目的。那么,散步時有哪些做法不利于身體健康?有哪些注意事項呢?2018年5月10日,在安徽省六安市,當?shù)鼐用裨诤舆吷⒉?/p>

競走和跑步哪個更減肥一點
健身方法

競走和跑步哪個更減肥一點

1918

越來越多的人開始關(guān)注自己的健康。在廣場上練習過廣場舞的人甚至都會揮舞幾波,一波是為了豐富生活,另一波是鍛煉,還有戶外運動。許多人選擇競走或慢跑,因為這兩項活動可以使全身運動,還可以幫助人們更有效地減肥,那么競走和跑步哪個更減肥呢?今天,神奇養(yǎng)生網(wǎng)(www.lyxunlong.com)小編給大家介紹一

手術(shù)之后需要過多久可以開始吃螃蟹
日常養(yǎng)生

手術(shù)之后需要過多久可以開始吃螃蟹

906

我們都知道在手術(shù)之后通常身體都是比較虛弱的所以在這個時候有很多的食物是不可以吃的,在手術(shù)過后調(diào)理身體也是最重要的所以最好還是少吃一些會影響到恢復的食物,而螃蟹做為一種比較寒涼的食物當然不適合在手術(shù)之后食用。雖然說現(xiàn)在已經(jīng)開放了二胎政策,但是并不是所有的家庭都有能力生二胎,有的時候如果意外懷孕的話女性

'); })();
主站蜘蛛池模板: 性做久久久久久免费观看| 欧美一级视频在线观看欧美| 国产精自产拍久久久久久| 中文字幕乱码人妻综合二区三区 | 国产三级在线观看播放| 日本三级网站在线观看| 国产美女久久精品香蕉69| 中文人妻无码一区二区三区| 超兴奋的朋…中文字幕| 国产精品_国产精品_国产精品| 一个人的突击队3电影在线观看| 污污视频在线观看黄| 国产乱淫a∨片免费视频| 四虎最新紧急更新地址| 国产精品爽黄69天堂a| 一个人看的www高清直播在线观看| 最新更新国内自拍视频| 亚洲国产精品xo在线观看| 残忍女王虐茎chinese| 人妻无码一区二区三区| 福利在线一区二区| 国产亚洲婷婷香蕉久久精品| 97碰在线视频| 国产欧美久久一区二区三区| 99久久综合狠狠综合久久| 好男人好资源在线观看免费| 上海大一18cm男生宿舍飞机| 日韩在线一区二区三区免费视频| 亚洲欧洲国产综合| 精品久久亚洲中文无码| 啊灬啊别停灬用力视频啊视频| 黄色毛片免费在线观看| 天天操天天干天天插| 一区二区视频在线观看| 成人a视频高清在线观看| 中文毛片无遮挡高清免费| 日本免费一区二区三区最新| 久久国产精品亚洲综合| 日本高清不卡在线观看| 亚洲日本va在线观看| 欧美黑人肉体狂欢大派对|