材料準備好：豬肉餡、長茄子，香蔥；
茄子洗凈，擦去表面的水珠，薄薄地涂一層橄欖油；放在鋪了錫紙的烤盤里；
將茄子送入預熱好的烤箱中層，上下火180度，烤10分鐘；我用的“蒸烤”功能，有水蒸汽的參與，烤出來的茄子不會那么干，口感嫩；
烤茄子時炒一下肉餡：炒鍋中倒適量油，油溫3成熱時將肉餡倒鍋中，用鏟子迅速劃散，使其成一粒粒的；
倒入適量的鹽、醬油、生抽調(diào)味，撒香蔥末增色添香，關火，肉末備用；
蒸烤出來的茄子表面油潤，用刀縱剖成兩半，蒂部不要劃開，用勺子輔助將茄肉向兩邊扒開；想減肥的人此時就可以吃這茄子了，軟糯微甜；
將炒好的肉末連肉帶肉湯鋪在茄子上，肉湯可以浸潤茄子肉，千萬別浪費噢；
入烤箱中層，上下火180度，烤5分鐘即可；
烤好的肉末茄子非常香，肉末干香，茄子軟糯；出爐后再撒上幾粒香蔥綠，如果能吃辣的，撒少許紅色透亮的小米辣，更加誘人。
1.肉末肥瘦均可，香蔥小蔥蒜薹均可，目的是增色添香；
2.茄子表面刷一層油，可防止高溫烘烤時變色、變干；
3.炒肉餡時可以適量放一點水，以增加湯汁，湯汁浸潤在茄子里會更入味；
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