準(zhǔn)備主要食材：牛腩切塊、鮮筍切成滾刀，姜切成片、大蔥切成段、香菜切成段備用。
鮮筍放鍋中，加入適量清水。
大火燒開后煮10分鐘左右。
撈出投入涼水中。
牛腩冷水下鍋，加入適量料酒大火燒開后焯水2-3分鐘。
牛腩撈出用溫水洗去浮末，鮮筍撈出瀝干水份備用。
菜籽油煉熟，關(guān)火回溫至5成熱左右下豆瓣醬炒出紅油。
放入牛腩翻炒均勻后倒入料酒。
放入冰糖、姜、大蔥和蒜爆出香味。
放入干辣椒、香葉、八角、干山楂、草果、桂皮炒香。
放入鮮筍炒均勻。
加入足量的清水大火燒開，加入生抽。
加入老抽（此時開幾滾可以試一下湯的鹽味，偏咸則差不多，太淡則需要加少許鹽）。
蓋蓋轉(zhuǎn)中小火燒60-90分鐘（趕時間可以用高壓鍋壓20-30分鐘即可）。
撈出香料扔掉，轉(zhuǎn)大火收汁。
盛出，灑上香菜即可。
因為豆瓣醬和生抽老抽均有鹽，要謹(jǐn)慎添加鹽份，本菜譜未額外添加食鹽，供參考。
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