排骨燉蘿卜的做法-咸鮮味燉菜譜
美食菜譜 949 0
1.原材料準(zhǔn)備好：豬排骨腔骨一盤，從冷凍室里提前取出，自然化凍，如用新鮮的更好；白蘿卜一根，清洗干凈刮皮備用；
2.調(diào)料備好：大蔥切段，姜切片，大蒜八角適量；
3.排骨腔骨入砂鍋中，倒適量涼水，中火加熱；砂鍋要選容量大點(diǎn)兒的，多放些水也不用擔(dān)心溢鍋；我的這個(gè)鍋是2.8升的，夠4-5人的量；
4.水開后將浮沫撇掉，可使湯汁清澈，味道濃郁；撇凈浮沫后將步驟2中的調(diào)料及適量醬油倒入湯中；
5.蓋上蓋子，微火加熱30分鐘；砂鍋的蓄熱功能很強(qiáng)，蓋蓋子幾乎處于密封狀態(tài)，多余的熱氣會(huì)從蓋上的出氣孔排出；中途盡量不揭蓋；
6.待排骨腔骨上的肉能較輕松扎透里，將白蘿卜切大塊；
7.蘿卜塊入湯中，加適量鹽攪拌均勻，再次蓋蓋小火燉15-20分鐘，直到蘿卜塊全部變成透明狀，關(guān)火，撒少許香蔥增色添香。
排骨燉蘿卜成品圖
烹飪技巧
1.腔骨又稱脊骨，通常會(huì)和排骨一起論“扇”賣，可湯可燉；這道菜全部用排骨或者全部用腔骨都可以；無(wú)需焯水，只需把浮沫撇凈即可，湯濃味鮮；
2.白蘿卜不要提前切塊，防止氧化而使蘿卜切口變苦，入鍋前再切塊；
3.這道湯菜可隨自己的口味放調(diào)料，醬油可放可不放，各有各的風(fēng)味；
4.燉湯用砂鍋是較為適宜的，蓄熱強(qiáng)，保溫效果好，經(jīng)過(guò)小火慢燉的湯口感香潤(rùn)；做無(wú)過(guò)多湯水的燉菜可用淺口砂鍋，煲湯類的宜選用容量大的深鍋。
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