茄子雞蛋羹的做法-咸鮮味蒸菜譜
美食菜譜 990 0
1.生雞蛋四個(gè),打撒,我做的是三口人的量,用了四個(gè)生雞蛋,這兒自己看用餐總數(shù)隨意選擇吧
2.生雞蛋里放水,再放進(jìn)一點(diǎn)鹽攪散,攪拌。水流量不必像平常蒸蛋羹的情況下那么多,略微少一點(diǎn),四個(gè)生雞蛋我用了有2小碗的水。如今拌和好的雞蛋液里邊有很多的汽泡,最好是過(guò)篩一遍
3.選一個(gè)深一點(diǎn)的平盤(pán),把雞蛋液過(guò)篩倒進(jìn)盤(pán)里,看一下情況,不必有很多的汽泡,過(guò)二遍就會(huì)更好的;蒸鍋燒開(kāi)水,雞蛋液器皿放進(jìn)蒸鍋蒸,水開(kāi)后,走紅十分鐘就可以;在蒸蛋羹的情況下大家解決茄子,一根茄子切成小丁狀,盡可能小一點(diǎn),半厘米見(jiàn)方吧
4.
5.炒菜鍋滾油,放進(jìn)茄子煸炒,再放進(jìn)蠔油和鹽,放進(jìn)半碗水,文火煮一下,十多分鐘就滑嫩了
6.見(jiàn)到料汁煮干,放進(jìn)蔥段炒勻就可以預(yù)留,全過(guò)程五分鐘就可以了
7.蛋羹時(shí)間到,取下菜盤(pán),鋪平搞好的茄子丁就可以,軟嫩鮮香,茄子丁和蛋羹一起舀著吃,太香
茄子雞蛋羹制成品圖
烹飪技巧
蒸蛋羹的情況下最好用深一點(diǎn)的菜盤(pán),那樣遇熱總面積大,熟得快,并且起鍋還能大規(guī)模鋪平茄子丁,吃起來(lái)較為便捷。今日的蛋羹能夠說(shuō)成蒸的老一點(diǎn)比較好,便是水少放一點(diǎn)的含意,蒸的情況下也無(wú)需蓋上保鮮袋等,即便 蛋羹內(nèi)進(jìn)到些水蒸汽也不在乎。
在攪打雞蛋液的情況下放一點(diǎn)鹽提味,但不必多了,茄子里邊也會(huì)加鹽的,這一點(diǎn)要掌握好,
茄子小丁不必切變大,切的小一點(diǎn)熟得快,用勺吃起來(lái)也便捷,茄子最終大火收汁后無(wú)需勾芡,茄子是極為非常容易進(jìn)味的蔬菜水果,假如弄的料汁多再勾芡就缺了一股清新的味道,吃起來(lái)不適感口。
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