羊前腿肉切大塊。
胡蘿卜去皮切塊。
羊肉冷水入鍋焯水，水煮開3分鐘肉變白后把羊肉撈出備用。
鍋中適量油燒六成熱，放入大蔥段、姜片、干辣椒和八角炒香。
再加入豆瓣醬50克煸炒出紅油。
加入羊肉翻炒均勻。
再加入料酒30毫升、生抽30毫升、老抽30毫升和冰糖20克，翻炒均勻。
倒入冷水沒過羊肉。
大火煮開后，加蓋轉小火燜45分鐘。
最后再加入胡蘿卜燉25分鐘左右。大火收汁，紅燒羊肉完成。留一些湯汁用于做面湯。
起鍋燒水等水開，放入金龍魚西北風味刀削掛面。（金龍魚西北風味刀削掛面，甄選麥芯粉制作，經輕細研磨，散發自然麥香，爽滑筋道，口感外滑內筋。波浪寬面，地道美食，10mm寬面，中部棱鋒分明，兩側波浪裙邊，口感層次分明，形對味才對，裙邊掛湯味更濃。）
煮到第一次沸騰，再倒一碗清水煮到第二次沸騰差不多就可以，大概煮上6-7分鐘就可以撈出。
面條裝入碗中，加入適量面湯，舀上一些紅燒羊肉的湯汁，放上燉煮酥爛的羊肉和胡蘿卜，一碗暖身又暖胃的紅燒羊肉面就完成啦！
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