1.食材都準(zhǔn)備好，這道菜的排骨其實(shí)也可以換成豬肉、牛肉、牛腩、羊肉等。
豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
腐竹比較脆，可以輕松掰斷，然后放入冷水中泡軟。
腐竹中含有豐富蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。腐竹中谷氨酸含量較高，具有良好的健腦作用，能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，達(dá)到防治高脂血癥、動(dòng)脈硬化的效果。腐竹濃縮了黃豆中的精華，是豆制品中的營(yíng)養(yǎng)冠軍，含有多種礦物，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松，增進(jìn)骨骼發(fā)育。
蘿卜洗凈去皮后先對(duì)半切開(kāi)，再切成四條，然后切成滾刀塊。
白蘿卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有促進(jìn)消化，增強(qiáng)食欲，加快胃腸蠕動(dòng)和止咳化痰的作用。中醫(yī)理論也認(rèn)為該品味辛甘，性涼，入肺胃經(jīng)，為食療佳品，可以治療或輔助治療多種疾病，本草綱目稱之為“蔬中最有利者”。所以，秋天吃蘿卜特別好，可以消食健脾，潤(rùn)肺清熱，對(duì)皮膚干燥也有很好的緩解效果，是一種很好的食療食物。
用小蘇打水提前浸泡蘿卜塊半小時(shí)，然后撈出瀝干水分，可去除異味，尤其是小朋友更容易接受。
排骨剁成小段，放入冷水鍋中，汆燙后控水撈出。水一定要控干，防止煎的時(shí)候炸鍋。
另起油鍋，加入少許底油潤(rùn)鍋，排骨塊油脂面朝下，中小火慢煎，將表面煎至微微焦黃，多余的油脂煎?出來(lái)后，排骨的口感更香。
將排骨扒到鍋邊，利用底油爆香姜蒜片。
將蘿卜塊倒入排骨中一斤翻炒。
加鹽、料酒、老抽，翻炒至上色，
加入沒(méi)過(guò)食材的清水，然后補(bǔ)充鹽、老抽調(diào)味，蓋上鍋蓋燜制15分鐘。
最后將提前泡發(fā)好的腐竹下鍋，燒制2~3分鐘，待腐竹變得柔軟，湯汁收濃。
臨出鍋沿鍋邊淋入少許麻油，最后撒上蔥花即可出鍋。
蘿卜腐竹燒排骨成品圖
烹飪技巧
這道菜做法簡(jiǎn)單，食材易得，口感豐富，是秋季進(jìn)補(bǔ)的佳品，不妨多給家人做哦。很多孩子不喜歡吃蘿卜，主要是嫌棄蘿卜里的那股味道，用小蘇打水浸泡下就可以解決這個(gè)問(wèn)題了，這樣燒出來(lái)的蘿卜，連我家向來(lái)不吃蘿卜的仔仔都能吃一大碗呢。
