首先處理食材，我買的這種海魚一斤才六塊錢一斤，一斤就可以炒一盤了。小海魚去掉魚鱗、魚頭，魚翅、魚尾，洗凈從中間刨開備用。
處理輔料，青辣椒剁成辣椒碎；蔥姜蒜切好備用。
起鍋燒油，油熱放入魚塊和姜片煸炒。
煎制魚塊焦黃，用鍋鏟按扁，盡可能的讓魚塊碎一點，這樣可以更好的入味。放入適量鹽，醋，料酒，蠔油調(diào)味。
放入辣椒碎翻炒。
炒至辣椒斷生，放入一把小蔥花翻炒均勻即可出鍋。
1炒這道菜要去掉魚鱗、魚頭，魚翅、魚尾，這樣炒出來的魚渣里面的雜質(zhì)才會很長少。
2煎制魚塊焦黃，用鍋鏟按扁，盡可能的讓魚塊碎一點，這樣可以更好的入味。
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