中國居民膳食指南》中表述：飲食結(jié)構(gòu)即指膳食模式（結(jié)構(gòu)），是指膳食中各食物的品種、數(shù)量及其比例和消費(fèi)的頻率。中國營養(yǎng)學(xué)會為我國居民設(shè)計(jì)的飲食結(jié)構(gòu)是平衡膳食模式，遵循這種模式，能最大程度滿足不同年齡段、不同能量水平的健康人群的營養(yǎng)與健康需要。
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，人體每日需要均衡攝取7種營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、水和膳食纖維。形象地說，人的營養(yǎng)狀況就像由7塊木板圍成的木桶，木桶容量相當(dāng)于健康狀態(tài)，飲食提供的營養(yǎng)素決定了木板的高度，木桶容量取決于最短木板的高度。
張文宏首先強(qiáng)調(diào)飲食結(jié)構(gòu)的重要性，可能是因?yàn)橛行┤藢︼嬍撑c營養(yǎng)的認(rèn)識，還停留在“某種食物好，要多吃”“別人生病吃這個(gè)好得快，我也吃”“祖祖輩輩都這么吃，沒有問題”之類的碎片化認(rèn)知水平，而忽視了整體飲食結(jié)構(gòu)是否科學(xué)合理，是否存在營養(yǎng)短板。
如何判斷孩子的飲食結(jié)構(gòu)是否合理，可從以下幾個(gè)方面著手。
食物結(jié)構(gòu)分析：膳食結(jié)構(gòu)和數(shù)量是否符合膳食指南的建議，特別是全谷物、深色蔬菜、牛奶、豆類是否滿足要求。疫情期間要格外重視全谷物和深色蔬菜，其中豐富的維生素和植物化學(xué)物，有利于孩子維持正常的疾病抵抗力。
能量來源分析：計(jì)算能量的三大營養(yǎng)素來源——碳水化合物（50%－65%）、脂肪（20%－30%）和蛋白質(zhì)（15%－20%）的比例是否恰當(dāng)，食物來源與膳食指南的參考相比是否適宜。疫情期間可以將蛋白質(zhì)供能比例提高至20%，相對適當(dāng)降低碳水化合物和脂肪的供能比例。
蛋白質(zhì)來源分析：來源于動物和大豆的蛋白質(zhì)是否達(dá)到1/2以上，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例是否合理。
營養(yǎng)素供應(yīng)分析：膳食提供的主要營養(yǎng)素是否符合中國居民膳食參考攝入量的要求，主要營養(yǎng)素如鈣、鐵的食物來源是否得當(dāng)。
舉例來說，根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，如果孩子10歲，那么每天所需要的蛋白質(zhì)約50g，按照三餐3：4：3的能量和營養(yǎng)分配比例，早餐大概占30%，也就是15g。再根據(jù)中國食物營養(yǎng)成分表，牛奶的蛋白質(zhì)為3g/100ml,雞蛋的蛋白質(zhì)為13g/100g,那么1杯250ml的奶能提供約7g蛋白質(zhì)，1個(gè)50g的雞蛋能提供約6g蛋白質(zhì)，再加上主食中含有的蛋白質(zhì)，就能達(dá)到攝入15g蛋白質(zhì)的目標(biāo)。
