鹵鴨脖鴨翅的做法-家常味鹵菜譜
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1.鴨脖鴨翅清洗干凈；鴨脖鴨翅多為冷凍的，買回來(lái)后可自然化凍，或者泡在涼水中解凍，不要用熱水澆燙；
2.鹵料盡可能豐富些，不限于我圖中的這些，除了列表中的那些，還有幾味調(diào)料我也叫不上名來(lái)；
3.醬油、生抽、清啤、甜面醬、鹽備好；啤酒可以去腥，甜面醬除了提鮮，還能增加湯汁的粘稠度，使湯汁更易掛在鴨脖鴨翅上；
4.將鴨脖剪成兩段，鴨翅從關(guān)節(jié)處分成兩截，入涼水鍋中，大火煮開(kāi)；
5.待全部變色并涌現(xiàn)出浮沫時(shí)，用笊籬將鴨脖鴨翅撈出；
6.將焯過(guò)水的鴨脖鴨翅用流動(dòng)的涼水沖洗干凈，直到徹底變涼，如果有冰塊加入更好；經(jīng)過(guò)熱水焯煮、冷水沖洗浸泡后，鴨肉就變得清脆耐嚼，久煮而不爛，卻又能充分吸收味道；
7.將鹵料和適量水倒入鍋中，大火煮開(kāi)后將鴨脖、鴨翅、啤酒倒入其中，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋子，燜燉30分鐘；
8.煮到湯汁漸少濃稠；
9.將鴨脖撈出，用利刀剁成小段；
10.浸泡在湯汁中2小時(shí)充分入味，涼后和鴨翅同撈出，冷藏后口感更佳。
鹵鴨脖鴨翅成品圖
烹飪技巧
1.鴨脖鴨翅焯水后用涼水或者冰水沖洗浸泡，可以使肉緊縮，久煮爛而不糊，吃起來(lái)有嚼勁；
2.鹵料多放一些可壓住鴨腥味，剩下的鹵料鹵湯可冷藏保存成為老湯，下次再鹵鴨脖時(shí)可加入適量新的鹵料，味道更加濃香。
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