陜西小吃羊肉糊卜的做法-麻辣味煮菜譜
美食菜譜 423 0
1.水一點點加入面粉中,邊加邊攪拌,全部成絮狀后揉成面團。

2.醒面半小時左右。

3.面醒好后搟面。

4.然后切成大片。

5.電餅鐺上刷油,熱后將大面片放入烙至兩面都上花即可,不可烙干。

6.稍微晾下,趁熱切。

7.切成七八厘米長,半厘米寬的短條。

8.熟羊肉切片,蔥、蒜、香菜切碎,香菜根葉分開。

9.炒鍋熱鍋涼油,按順序,先下入蒜瓣,然后大蔥、羊油辣子。

10.香菜根,每下入一個都翻炒勻,調入適量鹽,往炒鍋中倒入溫熱的羊肉湯,然后下入羊肉,煮開。

11.往煮開的湯中下入切好的糊卜,大火煮開,撒入香菜葉即可出鍋。


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烹飪技巧
1、制作糊卜的面要和的不軟不硬,烙的時候只要兩面上花了就可以了,因為后邊還可以煮,所以烙的時間短,長時間烙制會使面的水分流失而導致烙好后干,切條也會碎成渣。
2、烙好的糊卜,稍微晾一下就要趁熱切,要不然也會不好切。
3、老家的飯店里的經常會在炒制過程中烹入醋,但是有說法醋和羊肉同食不好,所以我不習慣調入醋,就從來不放。
4、如果沒有羊油辣子,可以換成辣椒面。
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