雞腿兒洗凈后，加入蒜末，姜末，鹽，生抽抓拌均勻，腌制30分鐘。
調(diào)制面漿:面粉中加入鹽，椒鹽，五香粉，泡打粉，多次少量的加入水，攪拌至有清晰紋路時(shí)，三秒鐘后能自動消失的狀態(tài)就可以了。
將腌制好的雞腿裹滿面糊。
再到紅薯淀粉里滾幾圈，不好裹太厚。
熱油鍋的空閑時(shí)，讓淀粉反濕。
丟一個(gè)小面團(tuán)，進(jìn)油鍋看到有小泡泡時(shí)就可以下雞腿炸了，等1分鐘油溫穩(wěn)定后，改小火慢炸12分鐘左右。不要炸太久，皮會硬;炸太短，皮又不脆，所以靈活掌控。
炸至雞腿表皮金黃即可撈出，準(zhǔn)備第二次復(fù)炸。
中大火二次復(fù)炸30秒就可以了。
皮酥肉嫩的蒜香炸雞腿就完成了。
面漿是為了裹住雞腿中的汁水，保持雞腿肉的鮮嫩及口感，比直接蘸干粉的炸雞要酥脆;紅薯淀粉要全部覆蓋，可以防止雞腿的水遇油后四處崩油;炸制時(shí)間僅供參考。
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