健康美味的清蒸鯧魚的做法-咸鮮味蒸菜譜
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1.海鯧魚解凍，去除內(nèi)臟和腮以及魚腹內(nèi)的黑皮，洗凈并在魚背打斜刀；
2.表面以及魚腹內(nèi)均勻涂抹鹽，淋上黃酒，并在斜刀口內(nèi)塞入姜片，其余姜片和蔥片塞入魚腹并灑在表面，腌制20分鐘；
3.胡蘿卜和蔥白切長細(xì)絲；
4.胡蘿卜絲過開水后同蔥白一同泡入冷水中；
5.待蔥白絲卷曲后控水撈出；
6.腌好的魚控干，將蔥姜片墊在盤子底部，放入燒開水的蒸鍋內(nèi)；
7.大火5分鐘后開蓋，將魚盤中的水倒出；
8.繼續(xù)放回蒸鍋內(nèi)，淋入蒸魚生抽，蓋蓋繼續(xù)蒸制；
9.五分鐘后將魚拿出，倒出到魚盤內(nèi)，上面撒上蔥白絲，胡籮卜絲和香蔥碎；
10.鍋中加植物油燒熱，加入切好的香蔥葉段；
11.小火加熱，將香蔥段煸至焦黃；
12.去除里面的香蔥段，繼續(xù)將油燒至八九成熱，用勺子淋到魚身表面。
健康美味的清蒸鯧魚成品圖
烹飪技巧
制作蒸魚主要還是材料要新鮮，另外在處理魚的時(shí)候一定要清洗干凈，尤其腹內(nèi)的黑皮；
制作蒸魚建議提前將魚肉腌制入底味并用黃酒去除魚肉本身的腥氣，會(huì)讓成品的口感更好；
魚肉本身容易成熟，基本大火的情況下10~15分鐘就能完全成熟，時(shí)間過長容易讓魚肉口感變老；
將蔥絲泡入冷水中的目的就是讓其變得彎曲，灑在魚身表面更漂亮。
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