1.食材都準備好，我用的是片狀的紅糖，事先將它切碎備用。在做這道美食的時候，核桃一定不能太多，一般3-4個即可，雞蛋每次只放一個為最佳，這是一個人的量。我用的是片狀的紅糖，補血的效果更好，事先將它切碎備用。
核桃去殼后切碎備用，如果小朋友比較小，盡量切碎點，核桃仁越碎，口感越好。如果喜歡吃香的，也可以事先放入炒鍋炒香，不過炒過的堅果有點上火，大家根據自己的喜好來吧。
取一個空碗，打入雞蛋，用筷子充分打散。
紅糖加入清水，用勺子攪拌成甜滋滋的紅糖水備用。
將拌勻的紅糖水加入雞蛋液中，蛋液和紅糖水的比例為1：1或者1：1.5，蒸出來的餓雞蛋羹闊干最好。
用筷子將雞蛋液充分攪拌均勻。
撒入準備好的核桃碎。
用勺子小心地將雞蛋液表面的浮沫慢慢撇掉，這樣，雞蛋羹蒸出來后表面更光滑。
將準備好的雞蛋羹放入蒸汽料理機里，蓋上蓋子，水箱倒入水后，蒸10分鐘即可。
核桃蒸蛋羹成品圖
烹飪技巧
紅糖核桃 雞蛋羹，是江南地區的一道有名的補品，北方朋友對此還不太了解，這道雞蛋羹補腦又養胃，還有補血、養神的功效，老年人經常吃，還能治療腰腿疼痛的慢性病。
口味上，大家可以根據自己的喜好，可以做成甜的，也可以做成咸的，口味都很不錯，注意水和雞蛋液的比列，不管蒸幾個雞蛋，按照1份雞蛋，1份水，或者1.5份水的比列，蒸出來的雞蛋羹口感最好。攪拌好后將蛋液表面的泡沫小心地撇去，這樣表面更光滑。
蛋液里撒入一半核桃碎，蒸好后，將剩余的一半核桃碎灑在雞蛋液的表面，這樣口感更豐富，更具風味。加了紅糖的雞蛋羹更適合體寒的人吃，如果體質偏熱，可以換成冰糖或者加鹽調味。
