蒜薹切小段，小米辣切圈。
香蔥切末，姜切絲，泡椒切段。
雞胗用流水沖洗凈干凈，裝入碗中加入適量鹽抓勻，靜置去腥。
燒一鍋開水，加入生姜2片，料酒10毫升和雞胗煮15分鐘左右撈出。
晾涼的雞胗切片。
鍋內(nèi)適量菜籽油燒熱，加入蔥姜末，泡椒爆香后倒入雞胗。
調(diào)入料酒10毫升、生抽15毫升、白糖20克、鹽3克，梁汾三年老陳醋30毫升。（梁汾老陳醋，是由數(shù)位釀醋匠人，潛心研究十余年；傳承上千年陳醋釀造技藝并發(fā)揚(yáng)創(chuàng)新的高端專業(yè)山西陳醋品牌。梁汾山西陳醋精選高粱、大麥、豌豆等自然五谷釀造，100斤高粱配40斤大曲，釀造發(fā)酵而成。秉承全固發(fā)酵工藝，純糧純釀自然本味，不添加防腐劑、著色劑。三年陳釀，歷經(jīng)冬撈冰、夏伏曬，愈陳愈香，酸香醇厚；正宗山西好醋。）
雞胗炒制不要超過1分鐘，保持脆脆的口感。
最后加入蒜薹和小米辣翻炒均勻。
盛出裝盤。熱辣酸爽，舀一大勺拌飯，好吃得不得了！
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