辣鹵雞胗的做法-香辣味鹵菜譜
美食菜譜 1209 0
1.新鮮的雞胗。
2.用小刀一點一點清理干凈附在雞胗上的油筋,沖水后加料酒和精鹽。
3.用手一直不停的抓揉5分鐘左右。
4.再次在流動的水下洗洗干凈,中間厚的位置切一刀,但底部不要切斷了。
5.冷水下鍋,下雞胗,料酒,姜片,焯出血水。

6.焯水的雞胗,沖洗干凈血沫子后用冷水浸泡30分鐘。

7.準備鹵水的配料。

8.砂鍋中加入適量的水,下鹵料。

9.加入生抽醬油。

10.加入蠔油。

11.加五香粉。

12.撈起泡水的雞胗,投入鹵水中。

13.加精鹽調咸味。

14.加入一朵沖水洗凈的干花菇。

15.大火煮至鹵汁沸騰。

16.蓋上蓋子,轉中小火鹵煮20分鐘。

17.關火,讓雞胗在鹵汁中浸泡2小時以上,吃時撈起裝盤即可。

辣鹵雞胗成品圖




烹飪技巧
1:焯水的雞胗泡冷水,是為了口感須脆爽有嚼勁。
2:鹵雞胗好吃的小秘訣,就是鹵水汁中加入一朵干香菇;記住是干的香菇,品種不限哈,它可是增香提鮮的法寶哦。
3:喜辣的,可以把干辣椒剪開。
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