糖醋帶魚的做法-酸甜味燒菜譜

1.準(zhǔn)備好主要食材,帶魚最好買冰鮮的,鱗要白亮亮的,肉質(zhì)比較緊,整體看上去比較結(jié)實的就好

2.帶魚去鱗和鰭,去鱗我的方法是找個鋼絲球,肚子里掏了沖干凈,頭剪下來扔掉,清洗干凈后切段

3.切完段后上一點生粉抓勻,炸的時候表面會焦脆些,而且不太容易粘鍋;蔥切小段、姜切片

4.坐油溫到八成熱下魚煎至兩面焦黃,一定用大火(注意是煎魚,油不用太多)

5.炸完魚撈出來,把炸魚油倒掉,再來一點新油,放入蔥姜和大料煸香

6.下黃酒、醬油、醋爆鍋出香氣,然后下水、鹽、白糖、胡椒粉等調(diào)料燒開

7.放炸好的帶魚,位置碼放平均,盡量讓每片帶魚被湯汁淹沒,小火燜個十來分鐘就可以了,中間翻個身,最后汁收的差不多了把帶魚先撈出來,然后把汁澆上就可以了(如果汁有點多就勾一點芡汁也可以) 

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