1.豬皮提前用清水浸泡。刮去表面的豬毛和雜質(zhì)
2.將豬皮放入鍋內(nèi),燒開水,煮十分鐘左右
3.撈出來用溫水清洗,用刀將豬皮表面和背面的豬油刮掉,用溫水洗凈
4.換水,燒開,再次將豬皮放入,燒開
5.撈出洗凈,再次刮油、洗凈
6.直至豬皮內(nèi)測的豬油全部刮除干凈
7.將豬皮切成寬5毫米寬的段
8.用溫水洗凈
9.將豬皮放鍋內(nèi),添加足量的清水
10.準備調(diào)味料,蔥切段,姜切片,八角桂皮草果裝盒
11.鍋子燒開,撇去浮沫
12.放入調(diào)料盒
13.放入蔥姜
14.加入鹽
15.熬煮至豬皮軟爛,湯汁有粘稠感(如果個人沒數(shù),可以找個小碗取少許先放冰箱冷藏試試,如果能冷成彈性比較大的豬肉凍才好)
16.待豬皮凍涼涼,將其放入容器內(nèi),待其冷卻凝固即可
17.還可以加入少許生抽,做成帶點棕色的
醬汁做法:
18.蒜用刀背拍散,切末
19.倒入生抽
20.倒入醋
21.倒入香油,攪拌均勻即可
烹飪技巧
1、豬皮提前浸泡,可以令其好清洗。
2、豬皮表面的豬毛和印章一定要清洗干凈。
3、反復清洗和刮油,是豬皮凍清爽好吃的竅門。
4、要是拿捏不住湯汁是否能凝固,可以取少許,先放冰箱冷藏,察看是否凝固到位。
5、可以根據(jù)個人口味調(diào)味,只要熬到凝固狀態(tài),其他味道交給自己就好了!
菜品特色
前幾天,婆婆做了豬皮凍,送給我們。味道是很香,但是油太厚,吃完之后,都會覺得好像抹了一層厚厚的潤唇膏一樣!要想做出清淡好吃、色澤清亮的豬皮凍,需要多洗、多刮!切記,做懶人是做不出好吃的皮凍哦!
營養(yǎng)功效
《中華本草》載:豬皮含有蛋白質(zhì)、脂肪及硫酸皮膚素B,具有軟化血管、抗凝血,促進造血功能和皮膚損傷愈合及保健美容作用,其膠質(zhì)的造血功能優(yōu)于阿膠,常食可增加血紅素含量及白細胞數(shù)的增加和抗血栓的形成。豬皮里富含膠原蛋白,多食可除皺美容,是女士不可多得的美容菜肴!