1.配料、配菜備好
2.草魚(yú)去鱗去內(nèi)臟去腮，去魚(yú)腹部?jī)?nèi)黑膜
3.切下魚(yú)頭，緊貼魚(yú)骨將魚(yú)身的肉片下
4.用料酒1湯匙，淀粉2湯匙，鹽1/2茶匙抓勻，腌制10分鐘左右
5.魚(yú)頭和魚(yú)骨放在一起也稍腌制下
6.將腌制好的魚(yú)在鍋中稍煎，待魚(yú)微微變色，盛出
7.在鍋中放入適量水，開(kāi)火燒開(kāi)后，將黃豆芽、芹菜、白菜在鍋中燙一下，待變色后盛出
8.另起鍋，待鍋熱后倒入郫縣豆瓣醬炒香
9.加入干辣椒8個(gè)、大蒜8瓣、姜4片、八角1個(gè)、花椒8粒、麻椒8粒，與豆瓣醬炒香，加入清水
10.待水燒開(kāi)后加入魚(yú)頭和魚(yú)骨煮下，再次煮開(kāi)后加入配菜、魚(yú)片，魚(yú)片用筷子撥散
11.在加入1茶匙鹽、1湯匙醬油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙雞精調(diào)味，待魚(yú)片煮變色以后關(guān)火
12.鍋中放入植物油，油面微有青煙，油從四周向中間翻動(dòng)時(shí)，放入剩余的干辣椒、花椒和麻椒，用小火炸出香味，辣椒稍變色就關(guān)火，將熱油澆在魚(yú)片上即可
