醋是很多菜的絕配 這么吃醋更養(yǎng)生

生活中家家離不開醋,在做美食的過程中,為了增加口感,總有用到醋的時候,但是醋要怎么搭配好呢?營養(yǎng)專家稱,醋是很多菜的絕配,生活中懂得吃醋更養(yǎng)生保健。下面就來為大家總結(jié)一下醋怎么搭,指導大家明明白白“吃醋”。

醋是很多菜的絕配 這么吃醋更養(yǎng)生

絕配1:紫紅色的蔬菜。茄子、紫甘藍等紫紅色的菜肴富含花青素,這種植物化學物具有很強的抗氧化能力,有助消滅人體內(nèi)的自由基,減少人體炎癥反應。花青素在酸性條件下呈現(xiàn)漂亮的紫紅色,若是條件偏堿性就會發(fā)藍發(fā)黑。因此,在炒紫甘藍、茄子或者涼拌心里美蘿卜等紫紅色蔬菜時,放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。

絕配2:富含維生素C的蔬菜。與花青素一樣,維生素C在酸性環(huán)境下穩(wěn)定,因此烹調(diào)土豆絲、豆芽等富含維生素C的菜肴時適當加點醋,可有效減少營養(yǎng)流失。除此之外,加醋還會使土豆絲和豆芽的口感更脆爽。但需要提醒是,如果是炒油菜、小白菜等綠色蔬菜的時候就不要放醋,否則會發(fā)黃發(fā)蔫。

絕配3:富含多酚的蔬菜。切好的藕片或土豆,很快就變成褐色。這是因為在多酚氧化酶的催化下,藕片或土豆中的多酚類物質(zhì)發(fā)生了氧化。而酸能抑制多酚氧化酶的活性,因此,切好的藕片或土豆可以用加了醋的清水浸泡,以防變色。

醋是很多菜的絕配 這么吃醋更養(yǎng)生

絕配4:涼拌菜。拌涼菜時加點醋有多種好處:第一,可以增進食欲,對口腔味蕾及胃液分泌起到刺激作用,幫助消化吸收;第二,醋有很好的抑菌作用,能夠有效預防腸道疾病,同時減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生;第三,能在很大程度上保護維生素C和B族維生素不被破壞,促進鈣、鐵離子的吸收;第四,醋的酸味能夠提高味蕾對咸味的敏感性,從而減少鹽的用量。

絕配5:富含鈣的排骨類葷菜。動物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì),但這些鈣主要以化合物的形式存在,在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋,能促使骨頭中的鈣溶解出來,利于人體吸收。

絕配6:異味較大的食物。醋有去除異味的作用,例如燉魚燉肉的時候放醋,可以解除腥味,增加香氣;炒腰花的時候加些醋能減輕腥臊味;烹調(diào)羊肉時加醋有助去除膻味。

絕配7:不易煮爛的食物。燉海帶時可以加醋,因為海帶中含有褐藻膠等膠質(zhì),這些物質(zhì)不溶于水,加點醋能破壞這些阻擋水分進入的膠質(zhì),海帶也就能很快燉爛了。

醋是家家必備,但是你未必懂得怎么吃,醋不僅是調(diào)料,懂得吃能更好的發(fā)揮醋的保健功能。

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