東北鍋包肉的做法-酸甜味燒菜譜

1.里脊肉洗凈,切成厚約3毫米的大片

2.用生抽醬油2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺將肉片腌20分鐘入味,然后把腌好的肉片裹上以淀粉4大勺、蛋清1個(gè)、清水適量制成的濃稠淀粉糊待用

3.西紅柿放入滾水中燙軟,然后撕去外皮,切成薄片,炒鍋燒熱,倒入2大勺油,放入西紅柿片,用小火進(jìn)行翻炒,邊炒邊用鏟子將西紅柿片搗碎,直到西紅柿片變成醬汁為止

4.放入番茄醬

5.再放入白糖、鹽,烹入檸檬汁

6.將鍋中番茄醬和調(diào)味料炒勻,關(guān)火,將煮好的番茄汁盛出備用

7.炒鍋倒入約500克植物油,燒至六七成熱時(shí),將裹好糊的肉片一片片放入油鍋中

8.炸至肉片表面金黃,外皮焦脆,撈出瀝油,然后加熱鍋中的油,油溫升高后將肉片倒入鍋中再進(jìn)行復(fù)炸一次,約10-15秒撈出

9.炒鍋留2大勺油燒熱,放入蔥姜絲爆香

10.放入炸好的肉片快速翻炒幾下

11.倒入之前做好的番茄醬汁快速炒勻,使每片肉都被醬汁包裹住,放雞精調(diào)味,再放入蒜片

12.最后放入香菜末提香即可出鍋

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