1.排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開(用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來, 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā))

2.開鍋后會慢慢煮出血沫子,將血沫盡量撇干凈后,將排骨撈出備用

3.冰糖敲碎

4.鍋里放一點點油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小

5.小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發(fā)出來,顏色也變成淺褐色

6.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒

7.倒入少許醬油上色

8.放入大料、香葉、桂皮

9.姜片、蔥段、拍過的蒜

10.倒入半碗黃酒

11.倒入開水沒過排骨

12.蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘

13.湯汁還有三分之一時調(diào)入鹽,中火收汁。出鍋盛盤


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